戚風蛋糕(10寸)怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.把所要用到的材料稱好，把蛋黃蛋清分離(蛋清要裝在一個無水無油乾淨的盤子裏)

2.把雞蛋黃分兩次入加入砂糖攪拌均勻

3.把色拉油倒進蛋黃液攪拌均勻

4.把牛奶加入攪拌均勻，然後把過篩兩次的混有少量食鹽的低筋麪粉一次倒入攪拌

5.這是攪拌好的蛋黃糊，稍微稀釋可流動，放置一邊待用。

6.雞蛋清加入幾滴食醋，低速攪打

7.蛋清打至魚眼泡狀時加入三分之一砂糖繼續攪打(這個時候可以把烤箱開了，150度預熱一下)

8.蛋清打至略有痕跡時第二次加入砂糖(所剩砂糖的一半)

9.蛋清打發至痕跡明顯時加入剩下的砂糖

10.這是打發好的蛋清，九分發的，拉起來有點往下垂。(如果做裱花蛋糕需要把蛋清打至全發，全發時蛋清拉起來是直立的)

11.把之前做好的蛋黃糊攪拌兩下，加入三分之一的蛋清，切拌均勻，這個步驟越快越好，儘量已最少的切拌次數拌好，一定要切拌，不要攪拌，以免蛋清消泡

12.把拌好的蛋糕液倒入剩下的蛋清裏繼續切拌均勻

13.把拌好的蛋糕液倒入10寸的蛋糕模，雙手拿起整個模具震動幾下，把大的氣泡震破(別震太多次哦，免得把小泡也消了)

14.烤箱150度預熱5分鐘，中下層140度考75分鐘(烤箱記得提前預熱哦，不要等蛋糕液做好再衝衝忙忙的預熱，蛋糕液放久了會消泡，從而影響成品，我一般開始打蛋清就開着烤箱了，一直開到蛋糕液做好)

15.75分鐘後香香軟軟的戚風蛋糕出爐了！震動幾下，然後倒扣30分鐘再脫模

烹飪技巧

蛋白打至全發做出來的戚風蛋糕比較幹，所以我一般打至八九分發，這樣口感會溼潤些，但是，如果要做裱花蛋糕要打至全發哦！這樣有利於分割。