易上手版大比例全麥吐司的做法 - 易上手版大比例全麥吐司怎麼做

“這個版本操作比葡萄種簡單好多，口感紮實有嚼勁，相對說比較，糙。但是很柔軟，這個季節室溫三天狀態依然8⃣️錯。
方子對應一個三能吐司模450克。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

易上手版大比例全麥吐司的做法步驟

• 1、水溫38度化開酵母，倒入全麥粉中，攪拌均勻，室溫約24-26度約一小時，或目測約兩倍大，入冰箱冷藏過夜。

• 2、現在這個季節，陽臺夜晚約15-18度，我直接放陽臺過夜。

• 3、發好的種膨脹約兩倍，中間略有凹陷。

• 4、和麪。和好的麪糰可以扯出大片的手套膜，戳個洞邊緣光滑。

• 5、收口表面光滑準備一發。

• 6、和好的面溫度最好不要過28度。約24-26度，溼度70%，醒發50-60分鐘，兩倍大，蘸水戳洞不回縮即可。

• 7、分成三份，每份150克。

• 8、揉成圓形，醒，10-15分鐘。

• 9、擀成長條，卷，醒發10-15分鐘。

• 10、擀成長條，注意周邊有氣泡，按破。

• 11、翻面，下部擀薄些。

• 12、卷三圈半爲宜。

• 13、擺放注意間距。

• 14、二發33-37度，溼度70%，約100-120分鐘8分滿。溫度180/190，或桓定180，中下層，42-45分鐘。

• 15、溫度時間各人烤箱不同，試一次就知道了。

• 16、一定要烤透，腰纔不會塌。

• 17、組織很好，柔軟，室溫3⃣️天都很軟。

• 18、385的小模具，很可愛。

• 19、Q吧？

• 20、2⃣️個大吐司面可以做3⃣️個小的。

• 21、如果烤山形吐司，450克模具面量可多些，約165克。385克模具約390-400。