酸奶椰香麪包的做法 - 酸奶椰香麪包怎麼做

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“我經常自制原味酸奶，每天不限時地喝點，補充蛋白質，還順便開開胃。酸奶做得多，就想着用它鼓搗出別的什麼花樣來。剛好，那天跟着大師傅學習了這個酸奶椰香麪包，家裏的材料全是現成的，說做就做。果然，這麪包要顏值有顏值，要內涵有內涵，順便我還把四股辮的方法給重溫了一下。這個配方我給改了一下，把原味椰蓉的用量增加了20克，每一口都能咬到香甜的椰蓉，太過癮了！需要說明的是，椰蓉餡料中用的黃油混合的，所以在二發的時候我沒有用常規的35-38度，而是用了28度，是爲了防止黃油融化，後來一想，這麼少的量其實高點兒溫度發酵也沒事兒，畢竟不是開酥類的麪包。
因爲用了低溫二發，所以麪包對我眼裏還是少了那麼點兒舒展，也就是爆發力稍差了些，但不能否認，這個方子做出來的麪包確實不錯噢！這麪包發到圈圈裏，驚豔了衆人的眼，都來要配方，椰香濃郁超柔軟，嚐了一口就沒停下嘴。”

食材明細

麪糰材料

高筋麪粉 （300克）
雞蛋（30克）
自制原味酸奶 （80克）
耐高糖乾酵母 （3克）
奶粉（5克）
涼水（120克）
黃油（25克）
蛋液（少許（表面刷））
杏仁片 （適量（表面撒））
細砂糖 （18克）
鹽（3克）

輔料

黃油（50克）
細砂糖 （40克）
鹽（1克）
雞蛋（50克）
椰蓉（70克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

酸奶椰香麪包的做法步驟

1、麪糰材料大合影：高筋麪粉300克，耐高糖乾酵母3克，細砂糖18克，鹽3克，奶粉5克，雞蛋30克，自制原味酸奶80克，涼水120克，黃油25克；我的這個配方糖量很少，是因爲考慮到椰蓉餡中還要放糖，故減少；自制原味酸奶是無糖的，如果用市售酸奶，根據口味酌情增減砂糖用量。
2、將除黃油外的所有面團材料放入揉麪桶中，先低速攪拌，再中速攪拌，麪糰光滑，揪一塊能撐出粗膜時，加入黃油。
3、先低速攪拌再轉中速攪拌，麪糰柔軟光滑並有光澤，不粘盆壁，揪一塊麪團，能撐出透明有彈性的薄膜，揉麪結束。
4、麪糰收圓，放在盆中，蓋保鮮膜或者蓋子，在溫暖溼潤處基礎發酵；天氣熱時也在室溫下自然發酵。
5、我用的發酵箱，溫度28，溼度70，時間2小時左右，看麪糰狀態。
6、等待麪糰發酵的時候處理一個椰蓉餡：黃油50克，細砂糖40克，鹽1克，雞蛋50克，椰蓉70克。
7、黃油隔水融化後放至溫熱，雞蛋液打散。
8、將雞蛋液、鹽、細砂糖同入黃油碗中，用小碗充分攪拌均勻；如果用個大點兒的碗操作起來會更輕鬆。
9、將椰蓉倒入黃油融液中，攪拌均勻，蒙保鮮膜，放室溫下備用。
10、發酵好的麪糰是原來的2倍大小，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮。
11、麪糰倒在操作檯上，輕輕拍打排氣，稱重分成4等份，揉圓，靜置20分鐘左右。
12、將鬆弛好的麪糰拍扁，擀成橢圓形面片，將1/4椰蓉餡鋪在面片上，四周留白。
13、從上向下捲成卷，封口捏嚴。
14、4個麪糰依次處理，封口朝下。
15、取一個面卷，用利刀縱向分成4等份。
16、編成辮子。
17、將辮子兩端向背後摺疊。
18、將辮子生坯碼放在烤盤內；放溫暖溼潤處二次發酵；爲防止椰蓉中的黃油過度融化，我把發酵箱的溫度設爲28，溼度70，時間約1小時。
19、麪糰1.5-2倍大小時，表面刷蛋液，再撒適量杏仁片；烤箱開始預熱185度；上下火不能單獨調溫時可用此溫度；上下火能單獨調溫時可上管180，下火190度。
20、將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火185度，25分鐘。
21、椰香撲鼻，出爐後端起烤盤輕震幾下，脫模，在晾架上晾到手溫時可入袋儲存，手撕食用。

小竅門

1、現在入夏了，氣溫長高，在攪拌麪團的時候要控制溫度，最後面團出膜時的溫度要控制在26度以下；可將揉麪桶或者材料提前數小時放冰箱冷藏後使用；
2、椰蓉餡內含黃油，拌好後室溫下放置即可，無需入冰箱；
3、4股辮的教程可自行在網上查找，如果編不好可編3股辮；辮子造型可使麪包層次分明；如果實在編不好，可做成麪包卷也是可以的；
4、烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況和模具的材質來調整。