濃情cocoa蛋糕卷的做法 - 濃情cocoa蛋糕卷怎麼做

“馬上就要迎來聖誕，帶上這一款濃郁的COCOA蛋糕卷在寒冬的夜晚裏，衝一壺咖啡或奶茶，與愛人或好友圍坐在溫暖的餐桌前和桔黃的燈光下，一同分享這款苦中回甘、後味濃郁的甜品，該是多麼美好的畫面啊！巧克力控不能錯過的一道甜品，細滑的巧克力奶油霜配上綿潤細膩的蛋糕卷，伴着純可可粉的微苦，每一口都是大大的滿足。”

食材明細

• 苦味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

濃情cocoa蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備好所有材料，白砂糖和玉米澱粉混合。

• 2、將全部玉米油倒入20G的可可粉中，攪拌至可可粉完全融化。

• 3、將低筋麪粉篩入到蛋黃液中，用蛋抽劃“Z”字型，攪拌至蛋黃糊無干粉，並充分乳化。

• 4、取乾淨的兩個打蛋盆（打發蛋白的盆確保無水無油），分離蛋黃蛋白，蛋白分好後入冰箱冷藏儲存。

• 5、將80ML水倒入分好的蛋黃中，用蛋抽將蛋黃打散打勻。

• 6、將融化好的可可粉倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，無大氣泡，糊體細膩光澤。

• 7、將混合好的糖（白砂糖+玉米澱粉）分三次加入蛋白，蛋清出粗泡時加入三分之一的糖，細膩變白後加入第二次三分之一，出現紋路後加入最後的三分之一，蛋白打發至提起打蛋後蛋白霜出現小彎鉤狀態的軟性發泡。

• 8、預熱烤箱至180度；取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，採用翻拌的手法攪拌均勻。

• 9、將拌好的蛋糊全部倒入餘下的三分之二蛋白霜中，再次採用翻拌的手法攪拌均勻。

• 10、將錫紙輔在烤盤內，在烤盤正上方距離二十公分左右開始緩慢倒入蛋糊，並將表面抹平，也可來回晃動蛋糊，使其快速均勻分佈，如有大氣泡，可用小牙籤戳破。送入預熱好的烤箱，180度，25分鐘。

• 11、烤蛋糕的同時，準備巧克力奶油霜，打發黃油後加入隔水融化的巧克力。

• 12、塗抹巧克力奶油霜

• 13、卷好後，用鋸齒刀切下蛋糕卷的一頭。

• 14、將切下來的小蛋糕卷頭放到蛋糕卷的一頭，用小刮刀開始塗抹巧克力奶油霜並抹出紋路，塗沫完成後用小篩網撒可可粉就大功告成啦。