四喜蛋殼蠱的做法 好看好吃掌握技巧也不難做----------------四喜蛋殼蠱 四喜蛋殼蠱怎麼做
“好看也好吃,
比較適合宴客的時候驚豔一把。
來跟我學吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
四喜蛋殼蠱的做法步驟
1、所有食材準備好。
2、將雞蛋洗淨外表,在雞蛋的正中間部位,輕輕嗑一個凹坑,然後將凹進去的蛋殼用手取掉,倒出裏面的蛋液。
3、再將空的蛋殼用流水洗淨,並用剪刀細心修剪出一個橢圓形。(如圖所示)
4、修剪好的蛋殼,放開水中燙泡2分鐘,然後瀝乾水分備用。
5、將蛋液中加入涼開水,然後用筷子輕輕的攪開。(水和蛋的比例約爲2:1)
6、將西蘭花埂切圓形薄片,胡蘿蔔切圓形薄片。
7、再將西蘭花片和胡蘿蔔片放盤子內緊挨着碼好。
8、將蛋殼大頭朝中心方向放在胡蘿蔔片上,用調羹倒入蛋液。蛋液大約倒到蛋殼五分之四處,不要倒太滿。
9、擺正的雞蛋放入蒸鍋裏蒸2分鐘。
10、在蒸雞蛋的同時,將香菇和海鮮菇切丁。香蔥洗淨切末,枸杞用溫水泡好。
11、當蛋液表面稍微有些凝固的時候,將香菇丁,海鮮菇丁,枸杞放到蛋羹表面一起同蒸6到7分鐘左右。
12、蛋羹蒸好後,空的一個撒上香蔥末。然後用尖刀在蛋羹表面各劃兩道。
13、一個碗內調入一勺生抽,半勺麻油,三分之一鹽,攪拌好,然後用小勺子裝一些澆在每個蛋羹的劃刀處。
14、西蘭花焯水後,立即撈出過涼水,然後碼入盤內,西紅柿削皮製作成小花裝飾一下,即可端盤上桌食用。
小竅門
1,蛋液中加入涼開水,輕輕攪動,不會產生氣泡,蒸出來的蛋羹細滑如果凍。
2,最後用刀在蛋羹上劃幾刀,加入調味料即可。蛋羹如果在蒸制前加入調味料,蛋白質會變性,營養受損,而且蒸出來也不太鮮嫩。
3,蛋和涼開水的比例大約爲1:2。蛋液會非常嫩滑。
4,修剪蛋殼的時候最好用小巧的剪刀,不要大剪刀,不然在橢圓處會加大裂縫,影響美觀。
5,記住步驟,先在蛋殼中間敲出一個小洞,然後倒出蛋液,然後再用小剪刀細心修剪,動作要輕柔。小心再小心,仔細再仔細,很容易成功。
6,如果不是爲了宴客,西蘭花和西紅柿可以不需要,不用擺盤,直接食用蛋殼蠱即可。
7,吃的時候用小勺子挖就可以啦。
8,西蘭花可以蘸着調料吃,不吃也可以。