水煮牛肉的做法 【川菜】—水煮牛肉 水煮牛肉怎麼做

“作爲一個東北人對於川菜的瞭解真是不太多，搜腸刮肚的也就想起那麼幾道，想來想去就從俺最愛的水煮牛肉開始吧，雖然很大衆，可是很經典！
此菜紅綠相映，香味濃郁，麻辣回香，風味獨特，爲川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜館也是我必點的一道菜。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮牛肉的做法步驟

• 1、牛肉洗淨，用刀背拍鬆，切片，加入適量醬油、料酒、水澱粉醃製10分鐘。

• 2、郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和薑切片備用，豆苗洗淨，白菜切大片，芹菜切段備用。

• 3、豆苗洗淨，白菜切大片，芹菜切段備用。

• 4、鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬。

• 5、加入高湯稍微煮一會。

• 6、下入豆苗、白菜片、芹菜段。

• 7、加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、薑片、蒜片煮透。

• 8、將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。

• 9、肉片變色後馬上關火。

• 10、將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上幹辣椒末和花椒粉。

• 11、最後淋入熱油即可。

小竅門

磨嘰幾句：
配菜可以按個人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根據自己的口味調整。用花椒粒口味更好，就是吃的時候需要挑出來比較麻煩，所以我用了花椒粉，懶人的方法。呵呵花椒粉我是在超市裏買的袋裝的那種，感覺不是很純，味道差了點，建議自己在家用花椒粒磨成粉使用。