水煮牛肉的做法 【水煮牛肉】大白菜的最佳歸宿 水煮牛肉怎麼做

“灰的第二道參賽菜——水煮牛肉。

大白菜作爲這道水煮牛肉裏的女主角，絲毫不比牛肉這個男主角遜色哈，對於有些人來說，可能偏愛大白菜更多哦。這裏的大白菜吃起來絕對有味，下飯倍兒棒哦。當然，男主角也不差哈，我都愛。

灰這道菜考慮家人的口味，所以不是很辣，乾紅辣椒放的不多，最後辣椒麪撒的也不多，喜歡吃辣的，酌情增加哈。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮牛肉的做法步驟

• 1、準備所需材料。

• 2、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓勻。

• 3、再加一匙色拉油拌勻醃製15分鐘。

• 4、炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香。

• 5、大白菜洗淨後切段瀝乾水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。

• 6、將炒好的白菜鋪在碗底。

• 7、鍋中油熱後，放入姜、蒜、花椒、乾紅辣椒段。

• 8、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

• 9、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。

• 10、放入醃漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味。

• 11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。

• 12、撒上香菜、蔥、花椒麪、辣椒麪，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。

小竅門

◎牛肉要逆紋理橫切，可以先冷凍一下，更好切片。

◎如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒麪和花椒麪。

◎牛肉斷生即可，不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。

◎醃漬牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。