水煮牛肉的做法水煮牛肉~我和老公的最愛! 水煮牛肉怎麼做

來源：飄香吧 1.77W

食材明細

主料

牛肉（適量）
白菜（適量）

輔料

幹辣椒 （適量）
花椒（適量）
蔥（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
郫縣豆瓣醬 （適量）
黃豆醬 （適量）
香菜（適量）

配料

生粉（適量）
生抽（適量）
醬油（適量）
料酒（適量）
白糖（適量）
鹽（適量）

微辣（口味）
爆（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

水煮牛肉的做法步驟

1、牛肉切薄片，醃製：加生薑片、生粉、料酒(或黃酒)醃兩個小時左右，也可以前一天醃好放冰箱一晚；幹辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、蔥白部分切長段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一點點鹽，炒至斷生即可；鋪在碗底。
2、牛肉切薄片，醃製：加生薑片、生粉、料酒(或黃酒)醃兩個小時左右，也可以前一天醃好放冰箱一晚；幹辣椒一部分剁小段、蒜薑切片、蔥白部分切長段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一點點鹽，炒至斷生即可；鋪在碗底。
3、鍋中放油，爆香蔥薑蒜片；放花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬1湯匙（能吃辣的人可以多放），黃豆醬3大湯匙，炒出紅辣椒的紅油爲止；再加適量清水，放少量鹽、醬油、白糖；大火煮開放醃好的牛肉片，用筷子劃開，煮熟後即關火。
4、鍋中放油，爆香蔥薑蒜片；放花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬1湯匙（能吃辣的人可以多放），黃豆醬3大湯匙，炒出紅辣椒的紅油爲止；再加適量清水，放少量鹽、醬油、白糖；大火煮開放醃好的牛肉片，用筷子劃開，煮熟後即關火。
5、另起鍋，放三湯匙油燒熱，放入幹辣椒段炒出紅油；最後將牛肉連湯盛入裝青菜的大碗裏。上面放香菜，將辣椒油澆在香菜上即可。
6、另起鍋，放三湯匙油燒熱，放入幹辣椒段炒出紅油；最後將牛肉連湯盛入裝青菜的大碗裏。上面放香菜，將辣椒油澆在香菜上即可。

小竅門

關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。煸炒辣椒和花椒的步驟，不要省略。要想做出夠麻夠辣的水煮牛肉，這一步是非常重要的。不要用辣椒麪替代，辣椒麪炸出來的油，沒有用整隻辣椒做出來的香；做這道菜，用的蒜末要多，這樣被熱油澆上去後，蒜香四溢，味道更好；很多餐廳的水煮牛肉，都用生菜墊底，但我並不建議用生菜。這是爲什麼呢？生菜炒後顏色容易變黑，而且有股苦的味道。而白菜炒後，顏色更加翠綠，還有甜滋滋的味道；吃剩的水煮牛肉，可以添些湯，涮蔬菜吃，一舉兩得哈。

這個做法很簡單，完全簡易改良版的，在家也能很容易就搞定，完全可以跟餐館裏的媲美滴捏！！麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。