雞樅油 - 自制雞樅油

“隨着雨季的來臨，雞樅菌也大量上市了，從最初的150元一公斤下降到50元一公斤，趁便宜的時季趕緊製作一兩瓶雞樅油留着以後拌涼菜或煮麪條，雞樅菌是菌簇中的上品，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等症。雞樅菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆。而雞樅油是雲南的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗乾淨後手撕成小條，然後加入花椒、幹辣椒到大鍋的油裏面炸，把雞樅裏面的水分榨乾之後就製作完成了，雞樅油可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感幹香有嚼頭。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制雞樅油的做法步驟

• 1、將雞樅根部的泥土用小刀削去後用清水洗淨。

• 2、將洗好的雞樅放入漏篩裏瀝乾水分。

• 3、把瀝乾水分的雞樅用手撕成小塊。

• 4、炒鍋上火，倒入油燒熱，油量要多一些。

• 5、放入雞樅菌油炸。

• 6、準備一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。

• 7、雞樅的水分炸至半乾時放入適量鹽。

• 8、放入蒜瓣繼續炸。

• 9、雞樅的水分炸幹後放入花椒、辣椒段炸出香味。

• 10、放入芝麻拌勻即可關火，用餘溫把芝麻炸出香味，放涼後即可裝入玻璃瓶中慢慢食用。

小竅門

1、製作雞樅油食用油的用量要大一些。
2、花椒、辣椒、芝麻要最後才放入，以免炸糊了。