家常做魚的方法

魚肉肉質鮮美，爲大衆所喜愛，每每和好友一同前去飯館，所點的菜必有一道魚。魚也是家中飯桌經常出現的菜餚之一，作爲家常菜，魚的做法有許多，這篇文章就爲大家帶來了幾道家常做魚的方法，讓我們在家中也能享受美味的魚。

家常做魚的方法

紅燒鯉魚

(1)準備鯉魚1條，蔥片、薑片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量。

(2)鯉魚洗淨後兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、薑片、蒜片兌成碗汁待用。

(3)炒鍋上火，加入適量油，燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型後取出，原鍋留少許油，將炸好的魚放入鍋內，烹入碗汁，加適量的水。

(4)燒開後轉中火燒至魚入味兒後將魚起入盤中，原湯上大火少開，待湯汁濃稠後碰少許醋點香油澆在魚身上即可，上桌時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

(1)準備鯉魚1條，蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉適量。

(2)鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

(3)將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。

(4)澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

(5)油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

(6)待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

(7)炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

水煮(鯉)魚

(1)準備鯉魚1條(去腮去內臟去鱗)，豆芽(摘去鬚根後洗淨瀝水)、郫縣豆瓣、澱粉、生薑、幹辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。

(2)將魚頭切下，用刀貼着魚脊骨將一側的魚肉片下來，將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來，將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按着魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出2毫米厚的魚片。

(3)魚片中加入澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘。將魚骨和魚頭斬塊待用。

(4)鍋內放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生，將豆芽盛入事先準備好的容器。

(5)重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和薑片，小火炒出紅油，放入魚頭和魚骨，翻炒均勻。

(6)加入大半鍋清水，大火燒開轉中小火燉15分鐘，將魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中。

(7)將火調至中火，用筷子將魚片下入鍋中，保持中火。待魚片浸熟後將魚片連湯倒入容器。

(8)重新起鍋，鍋內倒油，油要多一些，放入幹辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，將幹辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上。再將白芝麻撒在魚片上。

鯉魚豆腐

(1)準備鯉魚1條，豆腐1塊，蔥、姜、蒜、幹辣椒、小米椒、鹽、白酒、生抽、糖適量。

(2)魚洗淨，去鱗、去腥線，魚背上劃數刀，長寸許。

(3)豆腐切片，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。

(4)魚也煎至兩面焦黃，盛出。

(5)鍋中放入油，油熱後下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香。

(6)加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開，加入適量清水。

(7)放入魚和豆腐，中火燜煮至汁收幹後，盛盤即可。

蔥油鯉魚

(1)準備鯉魚1條，蔥絲、薑片、花椒、生抽、鹽、南酒、白糖、醋適量。

(2)在靠近魚腮的兩側切一長口，將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉)，可以除腥味。

(3)在魚的兩側打上花刀，深至刺骨。如需要一魚兩吃，將魚頭魚尾分別剁開，用來做湯。

(4)盤子上也鋪上少許薑片，魚肚裏也放進少許薑片，開鍋後上籠蒸至8分鐘,先別急着開啟鍋蓋，用餘熱虛蒸3至5分鐘後再開啟鍋蓋，接着將調味汁用微波爐或其它用具熱一下，澆在魚身上。然後均勻地散上蔥絲(多少根據自己的口味而定，也可以增放辣椒絲)，胡蘿蔔絲放少許作爲點綴即可。

(5)鍋裏放油，油熱放花椒(20粒左右)，花椒炒出香味去掉，然後將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。

紅燒鯉魚、糖醋鯉魚、水煮魚……魚肉的鮮美似乎透過文字傳遞到了味蕾上，是不是看着選單就開始分泌口水了呢？上述家常做魚的方法，給了我們在家就可以享受到不遜於酒店的菜餚，是否迫不及待的要去廚房大顯身手了呢？