涼皮的做法 親手做涼皮，涼爽一夏天 涼皮怎麼做

“春天還沒溜走，涼皮就迫不及待的滿大街了。最愛吃涼皮，可一想起去年吃的“洗衣粉味”涼皮，就再也沒有心情吃了。天氣聚熱，有點消受不了，吃什麼都沒有胃口，滿腦子除了涼皮就是涼皮，咋辦？自己動手~~”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼皮的做法步驟

• 1、實在太想吃了，中午下班買了普通麪粉，到家立即和麪成團

• 2、麪糰醒半個小時後（由於時間問題，我只醒了20分鐘），加水。

• 3、重複“加水-揉抓麪糰-倒出麪粉水-加水-揉抓--...”的步驟，直至麪糰水清了。

• 4、麪糰經過處理，分家了：麪筋+澱粉水。下午上班時間到了，將麪筋碗置入冰箱冷藏，麪粉水靜置不動。

• 5、下午下班到家，經過5個小時的靜置，澱粉水分成了兩層：上層是水，下層是純澱粉糊。

• 6、倒出上層水，剩下的就是澱粉糊了。

• 7、用小羅篩過濾掉澱粉糊裏的小疙瘩。

• 8、盛水的小盆、兩個不鏽鋼盤子（涼皮模具）、湯勺、包水餃用的抹子、茶花油（或熟油），準備完畢，開火！

• 9、模具底抹上油，倒入一勺半澱粉糊。水開，置入。（等待的同時，將第二個模具中放入澱粉糊。）底層起泡，就熟了。

• 10、取出，置入水盆，冷卻，接着講第二個模具置入鍋中。

• 11、將冷卻後的涼皮，沿着邊緣用抹子輕輕劃一圈，用手就很輕鬆的整片取出來了。

• 12、綠豆芽淖好，冰箱裏的麪筋煮熟（計劃下次蒸熟，比較好成型），涼涼，切丁。黃瓜切絲。快八點了，好餓，好饞...

• 13、涼皮切成喜歡的寬度，加入調味品，先給女兒拌個不辣的O(∩_∩)O~

• 14、這是放了辣椒醬的，俺足足吃了兩大海碗~~~~~吃撐的感覺也不好受o(╯□╰)o