滷水豬舌的做法 爲炎熱的夏天準備一鍋好滷—滷水豬舌 滷水豬舌怎麼做

“豬舌的肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，煮熟後無纖維質感。不論醬、燒、燴、滷、薰，味道都很獨特，是極不油膩的美味佳餚。它含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。
很多酒店的滷水拼盤裏都會有，其實自己做也相當簡單的。天氣漸漸炎熱起來，備上一鍋好滷，時常做些滷味，減少炒菜的次數，少讓自己汗流浹背。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 調味 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷水豬舌的做法步驟

• 1、買來的豬舌先用清水洗淨。

• 2、鍋中加入適量水，下入適量拍碎的生薑和蔥白把水燒開，下入豬舌。

• 3、煮三分鐘左右，撈出投入冷水中稍微冷卻，以免燙手。

• 4、用刨子輕鬆的颳去上面的“衣”，然後把豬舌的根部剪開，清洗乾淨。

• 5、清洗好的豬舌。

• 6、準備好所有香料。

• 7、鍋中加入適量水，下入所有香料和調料後燒開，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢時放入豬舌。

• 8、大火燒開，轉中小火慢燉1小時。關火後繼續悶上半小時到一小時。

• 9、取出切片裝盤，蘸醬料食用。

小竅門

詩心片語：
1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色時，適合用小火慢炒，那樣糖色會稍嫩一些（不然炒出的糖色會有苦味），這樣纔會使滷水有回甜味。而且加入了糖色以後，也可以不加甘草。我不想麻煩就沒炒糖色，直接加的醬油。
2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很濃，使用時要酌情添加。
3：一般加入糖色的滷水呈棕紅色，被稱爲紅滷。如果去掉糖色就成了白滷。如果在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成了辣滷，我的加了一點點。