口水雞的做法 〖絕味口水雞〗-----讓人一吃難忘的美味 口水雞怎麼做

““口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有着文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”

正宗的口水雞是三黃雞做的，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美。口水雞是我們重慶最大衆，最普遍的吃法。無論是紅白喜事，還是聚會團圓，都少不了。
家裏做最大好處就是乾淨衛生，還可以減少用油量，可以做到自己能接受辣的程度，不像在飯店，辣的受不了就猛地喝冰飲料。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

口水雞的做法步驟

• 1、鮮活三黃雞宰殺後洗淨斬去頭尾及雞爪，加入蔥姜及鹽醃製4個小時。

• 2、準備好香料：蔥、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。

• 3、鍋中放寬水燒開，放入備好的香料，鹽及料酒，水開後將雞放入中火煮15分鐘關火，浸在水中十分鐘左右就可以撈出。

• 4、煮的過程中要翻面幾次，用筷子插入如果沒有血水冒出就可以出鍋了

• 5、取出控幹水分，用油均勻塗抹雞的表皮，晾涼以後斬件裝盤。

• 6、等雞涼的過程，準備調料，大蒜搗成蒜蓉。

• 7、小蔥切成蔥花備用。

• 8、做鍋放油，燒熱

• 9、拿一個碗放適量幹辣椒麪和花椒麪，淋上剛燒熱的油做油辣子。

• 10、辣椒碗裏放入蔥花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少許、雞粉、香油、蠔油及熟的白芝麻調成蘸汁，淋在碼盤的雞肉上即可。

小竅門

1.選雞。巧婦難爲無米之炊，要想做出味道鮮美的口水雞，最最基礎的一步，就是要選一隻合適的雞。對於做口水雞來說，可以用整雞，也可以只用局部，根據自己的喜好選擇就好，如果是整雞，體積不宜過大。要注意的是，選擇肉質嫩一些的雞，我一般用三黃雞，像那種肉質很實的老母雞就不合適了。

2.煮的時間。選好雞之後，就可以進行煮了。我習慣於在焯水之前，先將雞肉用少許鹽醃製一會兒，這樣會使雞肉更加入味。煮的時間很關鍵，水沸之後雞肉入鍋，一旦雞肉變色立即關火，雞肉是很容易熟的，煮的目的是斷生，千萬不可以煮太久，肉煮老了就會失去嫩滑的口感。。

3.辣椒油。如果時間充裕，可以自己調至醬料，但如果圖方便，可以用現成的油辣子。川菜講究麻、辣、香，所以花椒不可少，油燒熱之後，辣椒要熱油浸染香辣的精髓。當天做的辣椒油比做了幾天的好吃，花椒麪也最好是做雞的時候纔打出來才香。