香辣口水雞的做法 【四川】香辣口水雞 香辣口水雞怎麼做

“說起川菜就不得不提口水雞了~~~
無論是家常菜，還是擺酒席，還是下館子~~口水雞的出鏡率都槓槓的~
作爲一道集麻辣鮮香嫩爽與一身的的口水雞~~顏值和內涵都是有的~
最最最重要的是做法其實很簡單~~~
雞肉不要煮老，用冰水激一下，調碗美味的料汁~~就能收穫一頓美味~~~
套用一句郭沫若的話：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流”~~~垂涎了不？
正因爲郭沫若的這句話~~白砍雞改名“口水雞”~~更形象生動了，有木有？O(∩_∩)O~~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

香辣口水雞的做法步驟

• 1、備好食材：土雞，薑片，大蔥段；土雞用清水浸泡片刻，去除血水後，洗淨；

• 2、煮鍋里加入適量清水，放入土雞，2片薑片，大蔥段，料酒，大火煮開後再用中火煮15分鐘，然後關火燜10分鐘；

• 3、煮雞肉的同時，可以先處理姜蒜：剩餘的薑片同大蒜一起剁碎後，調入適量涼白開，攪拌均勻後靜置片刻；姜蒜水可做點，放冰箱冷藏可儲存2—3天，做涼菜很方便；

• 4、煮好的雞肉用冰水冰10分鐘左右；

• 5、取一個碗，調入適量生抽，鹽，香醋，油潑辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，適量姜蒜水攪拌均勻；小蔥洗淨切蔥花備用；

• 6、晾涼後的雞肉斬塊，碼在盤子裏；

• 7、淋上調理汁，撒上蔥花；

• 8、【香辣口水雞】就做好了。

小竅門

1、雞肉不要煮太久，筷子一插就透即可，煮久了口感會變柴；用冰水浸泡，可讓雞皮更爽脆，口感更好；
2、調料汁可讓個人喜好調整；