怪味小皮蛋的做法 - 怪味小皮蛋怎麼做

“皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，就是將蛋加工的食品，別具風味，不僅美味，還能促進食慾。小時候吃飯，一個皮蛋就能就着一碗白米飯呼呼吃下肚。一邊吃，一邊還數着皮蛋上的白色雪花。【歡迎交流美食請搜尋微信公衆號：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

每次回老家，媽媽總要讓我帶上好些自己家包的皮蛋。印象中，每到趕集的時候，包皮蛋的小販就會擺一個小攤，一桶水，一堆調好的草木灰，一雙手套，然後等着來加工皮蛋的人。其實包皮蛋的工藝並不複雜，先將鴨蛋或者鵝蛋，雞蛋也有但比較少，簡單清洗，然後用調好的草木灰均勻包裹，最後表面再裹一層木渣灰拿回家在陰涼的地方存放15天以上就可以了。

製作皮蛋最關鍵的就是那層包裹的黑黑的殼了，一般是用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰調和而成。所以做出來的皮蛋鹼性較重。真佩服第一個發現皮蛋的人，也許是巧合，也許是用心良苦吧，纔有今天的這樣的美食。

因爲皮蛋特殊的味道，無論是生食，還是涼拌，還是燒湯，都是非常不錯的選擇。今天的這盤怪味小皮蛋，配上酸爽的蘿蔔、香菜、香蔥，酸爽開胃，十足下飯。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

怪味小皮蛋的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好叨叨叨：鵪鶉皮蛋直接在超市購買

• 2、將皮蛋剝去外殼，用清水沖洗乾淨放入碗內待用

• 3、酸蘿蔔切碎，可以豐富成菜的口感叨叨叨：酸蘿蔔最好選擇跳水蘿蔔，剛剛醃製時間不長，清脆爽口，菜菜屋家裏沒有跳水蘿蔔，只能用老酸蘿蔔替代了，除了口感酸一點，也沒有什麼差別啦

• 4、香菜切碎；香蔥切成花；大蒜、老薑拍碎，小米辣切成圈叨叨叨：食用松花蛋配薑末和醋可以解毒。醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。

• 5、將酸蘿蔔、小米辣、大蒜、老薑、香菜、香蔥、紅油、白糖、花椒麪、生抽、陳醋、香油、花椒油放入碗內拌勻做成調位汁

• 6、最後將調好的汁淋在剝好的皮蛋上，拌勻即可食用叨叨叨：皮蛋都一樣，重要的是調料、調料、調料，重要的事情都一樣