手工老面饅頭的做法 - 手工老面饅頭怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

手工老面饅頭的做法步驟

• 1、準備好100克老面和20克溫水。

• 2、老面和溫水化開，攪勻。

• 3、攪拌好的老面水。

• 4、老面水加入400克麪粉中，再加180克溫水，攪拌成面絮，再揉成光滑的麪糰。

• 5、放溫暖處發酵至兩倍大（現在的溫度差不多10個小時左右）。

• 6、用手戳一個洞，不回縮就是發酵好了。

• 7、發酵好的麪糰加一克食用鹼，再次揉光滑排氣，中和酸味，期間可以少量多次的揉進一些乾麪粉至麪糰光滑。

• 8、分成10個均勻的小劑子。

• 9、再次揉光滑，團成稍高的圓形饅頭生胚。

• 10、放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，不開火，再次醒發20分鐘。

• 11、時間結束後，開大火燒開，出汽後，蒸15分鐘，關火後再虛蒸3-5分鐘即可。

• 12、好了😁。

• 13、成品圖。

• 14、成品圖。

• 15、成品圖。