蕎麥餄餎面的做法 - 蕎麥餄餎面怎麼做

“好吃的湯麪品種很多，餄餎面就是其中之一。餄餎面是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麪食之一，製作者先將餄餎牀子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥麪、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎牀子（包含放面的漏孔）裏，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麪條狀）煮入鍋中。雖然晉冀魯豫陝都有餄餎面，但每個地方的做法還是有差異的，而河南的餄餎面，以陝縣餄餎面最爲普遍，郟縣餄餎初以蕎麥麪爲面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥麪，口感營養更勝一籌。但現在人們又返璞歸真，喜歡吃雜糧，今天我就用蕎麥麪和小麥面搭配一起來做一款河南風味的餄餎面”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蕎麥餄餎面的做法步驟

• 1、把蕎麥麪倒入盆裏，先和麪，麪糰和好後餳上1-2小時，會更筋道。

• 2、把蕎麥麪倒入盆裏，加90克左右的開水把蕎麥麪燙一下，然後加入鹼面和鹽。加鹽和鹼面是爲了讓麪條更筋道爽滑.先和麪，麪糰和好後餳上1-2小時，會更筋道。

• 3、放入高筋粉稍微攪拌。

• 4、放入麪條機，用揉麪程序揉麪10--15分鐘。然後蓋蓋餳面1--2小時。臨煮麪時再壓成麪條。

• 5、羊骨頭先加煮肉料煮1小時，煮肉料有：花椒，香葉，白芷，生薑。

• 6、羊肉洗淨放入羊骨頭湯裏。

• 7、小火燉煮1小時，把羊肉煮軟爛，湯也很濃了。

• 8、另起鍋，取適量的湯和肉，肉可以切大厚片，加鹽和胡椒粉調味，煮開後小火煮着備用。

• 9、湯煮開後壓出圓麪條。

• 10、用另外一口鍋，開水把麪條煮熟，也順便煮點青菜。

• 11、把青菜和麪條撈入碗裏。

• 12、澆上羊肉湯，再放上羊油辣子，還可以撒一點香蔥，開吃吧！

小竅門

不建議全部用蕎麥麪做，口感會比較粗糙，和小麥粉一起做口感會很好。