山西打滷麪的做法 【正宗山西面食】山西打滷麪 山西打滷麪怎麼做

“山西是麪食之都，有着成千上百種麪食，油麪，麪條，揪片，佔片子，這些都是山西家家常吃的麪食，山西的麪食講究的是麪條勁道，口感爽快，菜拌在面裏食用，有燙麪，有佔面，各個吃了讓你難以忘懷，吃了來想吃，肚子飽飽下桌子，呵呵，用我們山西人的話，我們做的面比較實在，大腕抱在手中，大口大口的吃麪，這個可能是山西人待客的一種方式吧，言歸正傳，我們山西人在面這個上面其實老一輩是很講究了，現在人們生活好了，可能很多人已經不再自己家做麪條了，更多的是自己買了，下了吃，但是很是很不一樣的，今天給大家介紹的是正宗的山西打滷麪，一起來看看我們山西人家是怎麼做這道簡單又好的麪食的,也許你也會愛上它”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山西打滷麪的做法步驟

• 1、活面。兩個人吃大概是三碗麪～～～我一個人吃，一大碗就好。

• 2、加入的是涼水慢慢一點點往裏加。切忌是涼水，這樣面活完以後，醒了會很勁道。

• 3、慢慢或成麪糰，這裏我告訴大家一個山西人活面的口訣～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不佔面，這樣的面是活得軟硬正好的，這樣的面吃起來口感最好哦。

• 4、活好的面蓋上籠屜布。

• 5、蓋上蓋子，開始醒面，大概現在暖和的天氣20分鐘就可以了。

• 6、在醒面的時候，我準備好了需要的菜的材料，香菇丁，海帶段，黃花菜段，豆腐乾丁，木耳碎，金針菇段，土豆塊。

• 7、蔥薑蒜切好.

• 8、鍋內加少許油，炒香蔥薑蒜.

• 9、先放入土豆炒5成熟.

• 10、其餘的菜一起倒入，加入鹹鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，花椒水.

• 11、開小火開始燉。

• 12、最後打一個雞蛋，滿滿的倒入燉好的菜裏，打成蛋花，完了用溼澱粉勾芡，即可，菜就做好了

• 13、醒好的面，要來回揉，揉成光滑的麪糰，因爲醒好的面會軟些，所以很容易就揉光滑了

• 14、擀麪片。

• 15、捲起來這樣擀，這個也有口訣，正擀三下，反擀三下，捲起來回趕成薄片。

• 16、這樣來回折，中間要加乾麪粉，這樣不容易切起來粘住

• 17、切面一口氣合成這樣的麪條粗細相同

• 18、麪條就做好了。

• 19、下鍋前在鍋內加點鹹鹽，這樣麪條吃起來很勁道

• 20、麪條做好，加上打滷，上面撒上蔥花，就好了

• 21、這個滷其實就算不和麪吃，也是可以直接使用，因爲味道棒極了

小竅門

山西的麪食最講究就是它獨有的活面和煮麪的時間～～～這個我已經告訴大家了～～～希望你們可以做出自己喜歡的面