家常炒麪的做法 家常炒麪（自制麪條） 家常炒麪怎麼做

“自己做的麪條就是比買的好吃，前兩天做了雞蛋麪，今天試試自己做麪條來炒麪，可比掛麪煮了再炒好吃多了。從開始和麪到最後炒好，也就一小時左右，和麪5-10分鐘，醒半小時，中間再揉兩三次。醒面的時候準備配菜。燒水5分鐘，壓面槍壓面1分鐘，煮5分鐘，炒5分鐘。搞定！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常炒麪的做法步驟

• 1、取一個乾淨的大碗，倒入麪粉，加1克鹽，先用筷子混合均勻。

• 2、一邊倒水一邊用筷子將麪粉攪成面絮。

• 3、將面絮反覆摺疊，用拳頭按壓，直到沒有散的面絮。這個時候麪糰很粗糙，感覺硬的，沒關係，蓋上靜置幾分鐘再揉。

• 4、準備配菜。五花肉、香菇和青蒜都洗乾淨，切好。

• 5、隔5-10分鐘左右揉一次麪糰，兩三次後麪糰就光滑了。最後一次揉好後醒10-30分鐘，時間充裕就多醒一會。

• 6、水燒開後，將麪糰搓成圓柱，塞入麪條槍的壓面桶中，組裝好壓面槍，將麪條直接壓在鍋裏。

• 7、麪條煮三四分鐘，用筷子夾一下能夾斷，就趕緊撈起。

• 8、將麪條過冷水沖涼，然後晾乾水。

• 9、鍋裏倒適量油，先將五花肉煸炒至變色，加1克左右的鹽翻炒幾下。

• 10、接着倒入香菇煸炒一兩分鐘，然後加入青蒜白色部分，翻炒至青蒜斷生。

• 11、將麪條倒入翻炒至每一根麪條都裹上油，如果這時候油太少，可以再加一點油。

• 12、下青蒜葉，2湯匙生抽，翻炒均勻，青蒜葉斷生就可以了。

• 13、將炒好的麪條裝盤開吃咯。

小竅門

1、做麪條不能用低筋粉，要用蛋白質含量稍微高一點的麪粉，普通麪粉加一點高粉，還有面粉中加一點鹽，這樣做出來的麪條才筋道好吃。
2、做麪條一般麪粉和水的比例在100：45-55，不同牌子的麪粉吸水率不一樣。一開始不要一次加太多水，可以是粉量的一半。剛開始麪糰比較粗糙比較硬，靜置幾分鐘。然後再次揉麪幾分鐘，麪糰就會變軟一些了。如果還是不夠光滑，再靜置一會再揉。如果三次後麪糰還是硬且有白色面塊，可以手上沾點水，少量多次揉進麪糰裏。
3、如果沒有面條槍壓面機麪條機這些工具，可以直接擀平撒上乾粉摺疊幾層切條做刀切面，也可以用剪刀做剪刀面等，還可以揪面片扯麪，不用拘泥工具和形式。
4、配菜隨自己喜好，家裏有什麼放什麼。煮好的麪條一定要過涼水降溫，這樣纔不會粘成一團炒不開。如果用不粘鍋炒麪，可以放少一點油，不會那麼膩。