骨湯扯麪的做法 - 骨湯扯麪怎麼做

來源：飄香吧 2.79W

食材明細

主料

麪粉（500克）
清水（250克左右）
雞蛋（1個）
鹽（2勺）
大棒骨 （1根）
老薑（5塊）
羊腿肉 （300呢）

輔料

黃酒（2勺）
老抽（1勺）
乾紅辣椒粉 （1勺）
鹽（1勺）
嫩肉粉 （1勺）
薑末（少許）
黑胡椒粉 （少許）
五香粉 （少許）
孜然粉 （少許）
辣椒油 （1勺）
陳醋（2勺）
青蒜苗 （1根）
水煮蛋 （1個）

中辣（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

骨湯扯麪的做法步驟

1、500克麪粉里加入1個雞蛋半勺鹽和約250克左右的清水揉成麪糰，然後蓋上保鮮膜室溫下放置30分鐘以上。做扯麪的麪糰宜軟不宜硬。加入雞蛋和少許鹽都能讓面更勁道，口感更好。
2、、將面整成條狀。
3、切成小面劑子。
4、搓成條狀。
5、用擀麪裝在條狀面中間壓一下。
6、略微擀一下，擀成如圖長條片狀
7、在盤子上刷植物油，然後碼入全部擀好的面片。這樣做好以後還不能馬上就扯麪，這個時候就扯麪的話很容易斷，也扯不長。刷好植物油以後，我一般是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，記住是冷藏而不是冷凍哦！上午做好面，晚飯時候扯，如果是頭天晚上做好面，第二天早上扯，放置的時間大概需要5個小時左右。這樣就能扯出又長又均勻的扯麪了。
8、在下鍋煮之前，將面扯得細細長長的就可以了。在給面刷好油冷藏的時間就可以來熬大骨湯了！
9、一根豬棒骨從中間敲開，開水裏焯出血沫子撈出備用。也可以將豬棒骨換成羊棒骨或是牛棒骨。
10、大砂鍋裏從新注入清水，放入幾塊老薑，蓋上蓋子，小火慢煲3小時，出鍋前加入鹽。
11、、將羊腿肉冷凍2小時，在還沒有完全凍住的時候取出切薄片，然後加入黃酒2勺、老抽1勺、乾紅辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、薑末少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、孜然粉少許抓拌均勻，醃製30分鐘。
12、、鍋底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以後盛出備用。羊肉大火爆炒，炒至肉變色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感覺嚼不動。
13、鍋裏放入大骨湯，再次燒開後放入扯麪。我家砂鍋比較大，一次能熬不少骨湯，所我做這道面的時候是純骨湯，沒有加一點清水的。
14、、面煮好以後盛出放大碗裏，然後加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陳醋可以根據個人喜好來添加。其實放不放醋都十分好吃的。在撒少許青蒜苗。也可以放香蔥的呢！再加一顆白水煮蛋，就更營養啦！