正宗油潑扯麪的做法 - 正宗油潑扯麪怎麼做

“隨着電視劇白鹿原的熱播，一時間讓西安傳統美食油潑扯麪聲名鵲起。其實做好一碗地道的油潑扯麪並不難，只要認真完成三個關鍵步驟：和麪、餳面、扯麪，那麼人人都能做出碗筋糅光滑、辣香味濃的油潑扯麪。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

正宗油潑扯麪的做法步驟

• 1、將0.5克的鹽用清水化開，分次加入到麪粉內，然後邊揉邊餳，揉至光滑，放置一容器中加蓋餳30分鐘

• 2、揪劑子約一兩一個

• 3、全部揪好

• 4、搓成小條，注意：這一步一定不能省略，否則扯出的面不筋道

• 5、刷油加蓋再次餳30分鐘

• 6、案板刷少量的油，取一面劑，用手壓扁，輕輕擀成厚片，用擀杖壓兩條印

• 7、緩緩扯長（25釐米左右），靜置3-5分鐘，也可以刷油疊放

• 8、雙手拉起面片兩端慢慢扯長

• 9、期間將面片不斷上下扯長，當面捱到案板的時候會發出biang、biang的聲音，並藉助此力將面越扯越長

• 10、分別從中間兩道壓印處撕開

• 11、麪條撕開後可手提扯麪向案板甩打兩下以增加扯麪的筋道（新手請嘗試、練習後再操作這一步驟）

• 12、扯好的麪條入鍋中大火煮制，期間可點次清水

• 13、取一碗調入醬油、香醋、味精、鹽

• 14、扯麪快成熟時下入青菜，扯麪成熟後撈出

• 15、麪條上放蔥花、薑末、辣椒麪，用熱油潑在辣椒麪上即可

小竅門

鹽不能多放，面不能和軟，要稍硬一些，比餃子面要硬，因爲餳面時間長
麪糰一定要用力揉光、揉勻並餳到時間，否則面難以扯開
面劑不能揪小，儘量一兩一個，否則扯麪時間過長，麪條的成熟度會不一樣
扯麪時要慢慢用力緩緩拉長，用的是巧勁，一定不能生拉硬拽
麪條上面潑油時只放蔥花、薑末、辣椒麪，味精、醬油、香醋、鹽可潑過油再放以上說的都是傳統的作法和調味料。創新版的另當別論。