做包子用什麼麪粉好？想要做出的包子大 - 就要選讓、它！

來源：飄香吧 1.04W

相信很多朋友都很喜歡吃包子，不同的餡料能夠包出不同口味的包子，所以我們可以根據自己的口味選擇，小編最喜歡吃肉包子！但是包包子的過程卻不像我們想象的一樣簡單，需要選擇好的麪粉和發酵粉，還要調出好吃的餡料，這樣才能夠做出美味的包子，所以下面小編就爲大家介紹一下做包子用什麼麪粉好。

做包子用什麼麪粉好

可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋麪粉，因爲中筋麪粉製作出來的包子蓬鬆感比較好，而且吃起來麪粉的味道比較香。選擇什麼樣的麪粉應該要看你們喜歡什麼樣的口感的。

做包子、饅頭最常用的是“中筋”麪粉。麪粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。

做出來的包子顯得大，(當然是指同樣大的麪糰)原因主要不在麪粉中所含的麪筋質的高低，(只要不在麪粉中提取麪筋)一般說來麪粉中的麪筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得鬆泡的主要原因，還是發酵和鹼口正。

過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的麪糰做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是採用二次發的技術，即做出的包子生坯，並不立即上籠蒸制，而是放進發酵箱中再次發酵，類似於西點中做麪包。

1.特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麪筋,油條。

2.高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麪粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱爲高筋麪粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麪包,麪條等。

3.粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麪條,中式點心等。

4.中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麪食,中式點心,西式點心等。

5.低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麪粉或中筋麪粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低粉可以用麪粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麪粉麪筋很多的)和玉米澱粉4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。