兒菜怎麼做去苦 - 苦苦的還真影響口感

兒菜主要生長在四川地區，他的得名是因爲在它粗大的根部上，環繞相抱着一個個小小的芽包，就像孩子把母親圍在中間。兒菜是芥菜的一種，但比起其他芥菜，兒菜的口感更加地好。但是兒菜也有一個缺點，那就是它的頭葉吃起來略帶一點苦味，所以有些人並不怎麼喜歡吃兒菜。不過四川人是最會吃的，他們怎麼能被這樣一點小問題難倒呢?那麼四川人是如何解決兒菜的苦味問題呢?讓小編帶着你們一起來看看。

一、兒菜怎麼做去苦

之前說兒菜苦是因爲他的頭葉帶有苦味，一般人想着將他的頭夜給摘掉不就不苦了嗎?但是它最主要的營養部分也含在頭葉裏面。摘掉了的話，兒菜就不怎麼有營養，變得普通了。所以，很多人只能忍受着兒菜的苦味。又因爲而菜是四川的特產，四川人早早就想出了這樣一個法子，讓而菜吃起來不那麼苦，那就是將它和辣椒一起炒，四川也是一個吃辣大省。以下就是如何做麻辣兒菜的做法，是真的能讓兒菜不苦。

準備食材：兒菜1顆，乾紅辣椒，花椒粒，大蒜，清水，豆瓣醬，豬油，食鹽，花椒油，芝麻油和雞精。

先將兒菜的小芽包扳下來，用清水洗乾淨，再用刀將它切成薄片，將乾紅辣椒切小段，放進一個乾淨的小碗裏，用清水浸泡，把大蒜剝皮，用刀拍扁切碎。往炒鍋裏放入適量的清水，蓋上鍋蓋等它燒開，再將切好的兒菜放進去，加少許的食鹽，焯1分鐘，然後撈起來濾去多餘的水份，這樣就能保證炒出來的兒菜頭葉不苦，清爽可口啦。開火熱鍋，放入適量的豬油，化開後放入大蒜、乾紅辣椒以及花椒粒，炒香。再放入豆瓣醬炒出紅油。接着放入焯好的兒菜，翻炒均勻。放入花椒油，再淋入適量的芝麻油增香，最後撒上少許雞精，翻炒均勻就可以裝盤食用了。

二、製作兒菜注意事項

1.先將乾紅辣椒切小段後再用清水浸泡，這樣乾紅辣椒纔不容易炒糊，並且炒出來的顏色更鮮亮好看，讓人更有食慾。

2.要記得將兒菜焯水1分鐘，這樣炒出來的兒菜頭葉纔不苦。

兒菜怎麼做去苦?麻辣的纔好吃。四川人做菜取材是很廣泛的，並且調味也很多變，獨具地方風味。四川人有愛吃辣，也就是這樣，他們才能發現加了辣椒的兒菜吃起來不苦。這也能從另一個方面解釋爲什麼而菜主要生長在四川地區，果真是天時地利人和。因此其他地區的人吃而菜也是可以用麻辣兒菜這個做法，做出來的兒菜料理很有特點。