包菜炒出來發苦有毒嗎 - 怎麼做纔不苦

說起包菜，大家應該都很熟悉，而且香香脆脆的百吃不膩，平時做法最常見的就是炒着吃，甜甜的非常好吃，現在又到了吃包菜的季節，就有許多小夥伴說包菜炒出來發苦，那麼包菜炒出來發苦有毒嗎，大家是否都知道呢？今天就來一起了解一下吧！

包菜炒出來發苦有毒嗎

沒有毒。

捲心菜 (cabbage)，學名結球甘藍，是一種常見蔬菜。約90%的成份爲水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。捲心菜 ，通稱包菜，北京地區稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。

從結構上來看，我們常吃的包菜外表除了底部露出的部分外，其他絕大部分都是被葉片包裹。

中心的部分是生長點，長出新葉和開花都靠它了，因爲沒照到陽光，所以一般是黃白色的。

包裹包菜的葉片，也跟其他我們見過的樹葉等植物葉片一樣，主要包括葉柄、葉脈、葉肉三大部分。

具體到包菜上，圖中中間那個圓柱體(圓錐?)，其實是莖杆。從莖稈往四周延伸的白色凸起物，纔是葉脈，而薄薄的摺疊在一起的纔是葉肉。最好吃的部分，當然就是葉肉啦!~(≧▽≦)/~啦啦啦

那炒包菜中容易出現苦味，這應該是個普遍現象，答主年幼吃麻麻做的包菜時就發現了，後來自己做菜多了，也出現類似現象，究其原因，個人認爲是因爲沒有炒熟。一般炒包菜講究大火爆炒或者熗炒，保持包菜原有風味，口感鬆脆爲妙。

那麼問題來了，這麼薄的葉片和這麼厚的葉脈放在一起炒，能同時炒熟嗎?顯然會出現顧此失彼的情況，如果葉脈熟透，葉肉就不脆;如果葉肉要鬆脆，葉脈就沒法炒熟!

所以答主個吃貨就怒了，在屢屢吃到苦味包菜的慘痛經歷後，痛定思痛，想了幾個辦法：

1.手撕包菜。把葉片一片一片掰下來，把葉肉撕成小片(多無聊!)。確實好吃，就是太麻煩!

2.包菜絲。找一把好刀，把包菜切成絲，保證葉柄和葉肉厚度一樣!確實不苦了!還是太麻煩!

3.浪費!首先，把包菜一刀兩半;然後，找到包菜基部葉柄最多的部分，切掉整個包菜體積1/3左右，扔掉!剩下的基本上不難炒熟了，隨便怎麼炒!

看了介紹之後是否就放心了，對於包菜炒出來發苦有毒嗎的問題，是不是心裏也有了底了呢？如果你燒的包菜還是有點苦，很大部門原因就是沒熟哦，不妨按照小編給的辦法試一下，改良一下試試哦，如果你身邊也有小夥伴反應包菜有點苦，記得告訴他哦。