炒豬肝的做法

來源：飄香吧 1.22W

我身邊的一些朋友，他們不喜歡吃豬肝在內的動物內臟。認爲這些不僅聞上去有腥味，而且還看上去還很髒，當然吃了之後肯定對身體沒好處的。其實不然，豬渾身上下都是寶。我之前在安徽旅遊的時候，就品嚐過當地人只有在過年的時候纔會烹飪的全豬宴。一臺子的菜，都是和豬有關的。豬的內臟除了部分拿來炒了蔬菜之外，豬肝還拿來煲湯之用，這湯真叫一個鮮美啊。其實豬肝有很多種做法。除了煲湯之外，還可以拿來炒菜。接下來我就粗略的介紹一下炒豬肝的做法：

一、炒豬肝的做法

菜譜簡介

炒出來的口感很好，不幹不老，好吃，真好吃!

材料

主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥薑蒜

做法

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來爲止。

2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

二、黑木耳炒豬肝

材料

主料：豬肝250克，輔料：木耳(幹)25克，調料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆澱粉5克，植物油50克

做法

1、將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗乾淨;

2、豬肝洗淨後切成薄片;

3、蔥切末姜切絲;澱粉加水調成水澱粉;

4、把豬肝片用溼澱粉抓芡均勻;

5、豬肝在熱水中焯一下，控淨水分;

5、鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下;

6、加料酒、蔥末、薑絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺裏;

7、鍋留底油，用旺火翻炒木耳;

8、炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋;

9、隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。

小訣竅

A、健康提示：

1、黑木耳是一種質優味美的膠質食用菌和藥用菌，也是我國著名的特產。其所含成分具有抗腫瘤活性，對某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補肝作用的豬肝，用來治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。

2、補益肝腎，強體抗癌。適用於肝癌及消化道癌症等。

B、食物相剋：

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。木耳(幹)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。