爆炒豬肝的做法
很多不喜歡吃肉的人，對於豬肝還不是特別排斥的，因爲相對於肥肉來說，豬肝所含的油脂相對來說比較少，吃起來不會特別膩。好多人在飯店都喜歡來一份爆炒豬肝。但是飯店的東西在衛生方面真的是不敢恭維。所以，爲了吃一頓健康衛生的爆炒豬肝，還是學着自己來做吧。
爆炒豬肝的做法
一、概念
爆炒豬肝是一道由豬肝,胡蘿蔔,黃瓜等爲主要食材做成的菜品，屬於川味家常菜。豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。
二、做法
1、準備食材
豬肝,胡蘿蔔,黃瓜調料:料酒,醬油,蔥薑蒜。
2、步驟
（1）清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來爲止。
（2）切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
（3）胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
（4）跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
做法二
1、準備食材
豬肝少許，洋蔥、胡椒以及其他配料，鹽、料酒少許等。
2、步驟
（1）豬肝洗乾淨，洋蔥切好，紅椒以及蒜切小塊;豬肝要用料酒和鹽、生粉適當拌勻下;
（2）用熱油小火炒下豬肝，適當翻炒出鍋待用;
（3）在熱鍋加入適量的食用油，將剛纔的洋蔥、蒜以及姜炒香
（4）然後再次加入豬肝以及適量的鹽、醋、雞精等調味即可出鍋。
三、飲食常識
1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下衝洗幾分鐘，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。
2、豬肝不易烹製的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲爲標準。摺疊編輯本段食用須知
爆炒豬肝豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4~6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
好啦，爆炒豬肝就介紹到這裏啦。是不是很簡單呢？但是大家一定要清楚，豬肝是豬身上的肝臟，本身就帶有一定的細菌，再加上肝臟取出來後，又會攜帶別的細菌，所以在吃之前一定把好清洗和消毒的關。把細菌殺掉，再放心地吃吧。畢竟要比外面吃的衛生多了。
