牛腩要不要焯水

肉基本全身都是寶，可食用部分非常多，每個部位也有不同的烹飪方式，那種作爲大多數家庭的最愛，就是燉牛腩了，那問題來了，牛腩要不要焯水？

一、牛腩要不要焯水

可以不焯水

我相信很多人第一答案都是，焯水去腥，所以一定要焯水的。那我今天來告訴你正確的答案，我們家的經驗是，去腥那是肯定的，但是可以用不同的方式進行去腥，所以，我們家燉牛腩之前是不用焯水的。

二、牛腩怎麼去腥呢

剛纔說了，我們不用常規的焯水方式去腥，因爲這種方法去腥之後，牛腩的鮮味也會下降，就容易出現我們所說的，感覺吃起來有點硬。那怎麼去腥的呢？

我們家最經典的做法，相信很多朋友也知道，就是我們在烹飪之前，會提前2小時，用清水侵泡，在這個過程中，血水也會浮出表面，我們也可以一併倒掉。那在正式烹飪或者燉煮的時候，我們用純淨水進行煮，涼水下鍋，但是不要着急蓋鍋蓋。

我們最開始一邊等水沸騰，一邊攪拌一下牛腩，這時候牛腩的腥味也會揮發出去，其次，清水浸泡不出來的血水，透過高溫的蒸煮，也會再漂浮在上層，這個時候，我們再慢慢進行處理，一邊煮一邊撈起那些血水，這樣子，相當於我們進行了兩次的去腥動作，這樣煮處理的牛腩就沒有腥味啦！而且我們在這個過程中，也可以用勺子按壓一下牛腩，這樣它就會煮的更爛一些，方便入口，也不會出現很硬胡總和咬不動的感覺。

我們說完焯水的方式之後，那究竟有要燉多久呢？因爲一開始是涼水下鍋，一邊攪拌一邊去除血水，一般就是等血水差不多了，就蓋上蓋子，大火燒開之後，可以加入一些配菜，基本1小時左右就可以軟爛，然後關火等收汁，大概等個幾分鐘再出鍋。冬天就一定要吃點牛肉暖肚子的，而且燉牛腩可以吃上幾天，所以建議一次多做點，慢慢吃！