做小籠包用冷水還是熱水和麪

小籠包相信每一個人都吃過吧，尤其是在江浙地區，小籠包是非常受歡迎的一種麪食，平時自己在家也會做。那麼大家知道做小籠包用冷水還是熱水和麪比較好嗎？今天就來一探究竟。

一、做小籠包用冷水還是熱水和麪

熱水和麪

這裏所說的熱水並不是指滾燙的開水，而是溫水。用溫水合面，揉出來的面會比較軟，而且也會更加有筋道，這樣製作出來的小籠包皮就會又好吃又有嚼勁，也不容易破皮。如果是用冷水去和麪的話，那麼就會形成死麪，這樣的面雖然有嚼勁，但是表皮會比較硬，一般在做煎炸類的點心的時候會用冷水和麪。如果用開水和麪的話，因爲在麪粉裏面加入了酵母，所以開水容易把酵母菌燙死，這樣麪糰就不容易發出來。所以必須要用溫水去揉麪，這樣揉出來的麪糰才適合做小籠包。

二、怎樣把小籠包做的好吃

1.加皮凍

小籠包的靈魂之處就是裏面有湯汁，所以在製作小籠包的時候一定要加入一個食材，那就是皮凍。把豬肉皮先攪碎然後熬成汁水凍成塊之後，將它塊切成丁，然後在包的過程當中把豬皮丁的放入到餡料當中一起包，經過加熱之後豬皮就會化開，就變成大家愛喝的小籠包湯汁了，這樣的小籠包吃起來纔會美味。

2.麪糰要軟一些

小籠包的皮需要軟一些，不能像煎炸類的鍋貼餛飩一樣那麼堅硬。所以麪糰一定要軟，在發麪的時候可以多揉一下，用溫水去揉麪，這樣揉出來的麪糰會比較軟，用來包小籠包纔是最好的。

3.個頭大小要勻稱

小籠包好不好吃，不光是原材料以及它的做法，其實它的大小也決定着它的口味。如果小籠包做的太大的話，那麼勢必皮就會變成非常厚，而且餡料太多，湯汁太少，這樣吃下去口感就不好。所以小籠包必須大小一致，而且個頭不要太大，用大拇指和食指圍成一個圈的大小最適合了，這樣做出來的小籠包纔是最好吃的。

平時自己在家做小籠包的話，最好是用溫水和麪，千萬不要用冷水或者去開水和麪，否則的話和出來的面肯定是不能將小籠包製作的非常成功的。希望今天跟大家分享的關於做小籠包的方法以及小訣竅，大家能夠記住，以後自己就能做出非常好吃的小籠包了。