蒸餃的面用冷水還是熱水

冷水。蒸餃的麪糰建議使用冷水和麪，這樣是爲了保持麪糰的韌勁，如果使用熱水和麪，在高溫的作用下，會使麪糰中的蛋白質凝固從而導致麪糰失去韌勁，用這樣的麪糰包蒸餃，蒸熟後口感發軟還會粘黏，沒有用涼水和麪的麪糰包出來的蒸餃有韌勁。