牛腩如何燉爛又好吃

牛腩是牛身體最嫩的肉，我們平時吃的牛肉一般都是燉牛肉或者牛排，總之，牛肉富含的大量維生素對我們人體有很大的幫助，今天就是告訴大家牛腩如何燉爛又好吃，怎麼樣做出來的牛肉更能保持它本身的營養價值成分呢，一起來看看吧。

牛腩如何燉爛又好吃

一、燉牛腩的技巧

1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水，絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃。

2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。

3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質更加嫩滑好吃。

5、在肉中放幾片幹山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

二、燉牛腩的做法

做法一

1、主料

牛腩適量

2、調料

食鹽適量、醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、幹山楂少許、水適量。

3、用料小祕訣

要燒製醬汁，往醬汁中加入一些濃湯寶，讓它更好的融入肉中，可使的肉質更加的美味鮮嫩。

4、做法

⑴牛腩適量洗淨備用。

⑵切方塊(不要切得過小，熟後縮水)。

⑶鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

⑷邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中(這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫)。

⑸牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節爲宜(如要用湯，水可加量)準備好調料盒和其他調料。

⑹水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒(裏面可放入八角、花椒和幹山楂)，大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可)。

做法二

1、主料

牛腩適量

2、輔料

醬油3大勺、黃酒3大勺、大喜大牛肉粉少許、鹽適量、八角花椒、蔥片、薑片。

3、步驟

⑴將牛腩肉洗淨後切成2公分左右的塊狀。

⑵蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用。

⑶熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。

⑷接着將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。

⑸倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)。

⑹水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後。

⑺放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘。

⑻最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些)。

牛肉富含的豐富維生素B，還有大量的蛋白質，脂肪，具有強身健體，補虛養血，還能提高我們的免疫功能，所以多吃牛肉對我們身體是很有幫助的，所以，關於牛腩如何燉爛又好吃的方法，你們學會了嗎？不妨動起手來，做一頓美味的菜餚吧。