家庭如何煮牛肉更容易爛

冬天吃火鍋一定少不了牛肉吧，街邊最喜歡的牛腩，舀一勺牛骨湯，放進去胡蘿蔔，燉的爛熟的牛雜，淋上湯，再撒幾戳香菜，一碗熱氣騰騰的牛雜就可以吃了。我們常常說，牛肉不可以燉的太爛，這樣沒有嚼勁，又說燉不熟，少了勁道，那麼家庭如何煮牛肉更容易爛，又不會沒有嚼勁呢？

牛肉如此美味，也是這麼的有營養，有的人偏愛它，但是自己在家如何煮牛肉可以迅速燉爛呢?我們一起來了解了解吧。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

清燉牛肉湯屬於湯菜譜，牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

清燉牛肉湯的原料：牛腩肉、蘿蔔。

清燉牛肉湯的配料：香菜。

清燉牛肉湯的調料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。

步驟：

1、因爲沒有外表包裹，牛腩肉是非常髒的，所以要儘量泡透雜質和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水;泡到牛色發白，水色不紅爲止，然後再留水清洗一次。

2、爲了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水裏。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以後只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火衝，這樣中間的血水會很快出來。

3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗乾淨，才能保證最後湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。

4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打幹淨後就關小火讓它慢燉。

5、三個小時以後關火，什麼味都不要去調這是原湯就熬好了。

6、舀湯出來先把蘿蔔煮耙，圓白蘿蔔耙得最快，也甜。蘿蔔也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發得快，那是一種浪費。蘿蔔斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。

7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。

家庭如何煮牛肉又不會使得肉的口感肥膩，可以試試上面燉牛肉的小竅門和製作牛肉湯的方法。牛肉可以溫脾胃，但是不宜過量多吃，其膽固醇偏高；另外食用牛肉時，不要與豬肉同時吃，也不可以與白酒一起吃。孕婦懷孕初期可以吃牛肉來補鐵補鋅，這樣可以預防懷孕後期的缺鐵性貧血。