香噴噴、骨肉相連的炸羊排既解饞又暖身 - 那麼炸羊排怎麼做呢
冬季已悄然來臨，又到了進補的大好時節了。俗話說，“秋冬補一補，來年能打虎”。秋冬季節裏適當地食用些具有補益作用的食物，能夠爲健康體質打下良好的基礎。而羊肉的滋補效果早已爲人們所熟知，因而它當之無愧地成爲秋冬進補的重要食材。香噴噴、骨肉相連的炸羊排既解饞又暖身，那麼炸羊排怎麼做呢?
炸羊排怎麼做
1.處理食材
首先，將整塊羊排用清水充分清洗乾淨血水，然後用刀具在整塊表面劃剌幾刀以便使肉能更加入味，接着依照羊排的紋理，將整塊羊排分剔成一條一條的小排，完成後將其放在有篩眼的菜籃上瀝乾水分，或者用乾淨的廚房紙巾擦拭表面。基本處理幹水分後，在羊排表面分別依次撒入適量的食鹽、料酒、白胡椒粉、孜然粉，然後用手充分揉搓幾遍，使這些調味料遍佈均勻並且滲入肉質，操作完成後，放於乾淨盆中靜置醃製三十分鐘左右。
2.準備配料
接下來準備一些用於炸制的配料：大蔥段、薑片、花椒、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、小茴香、陳皮、草果，將這些配料用清水稍加沖洗，除去表面的浮塵，充分瀝乾水分。
鍋中倒入足夠分量的油，因爲是要炸制食物，因此要確保放入的油量能充分浸泡食材。開中大火將油燒至將近八成熱沿鍋邊下入上述準備好的配料，配料下鍋以後改成小火，用鍋鏟來回輕輕翻動，使全部配料受熱均勻，慢慢熬製香味。一段時間後，待到香氣濃郁之時，先暫時關火，用漏勺小心地將油鍋中的那些配料渣撈出。
3.準備用於炸制羊排的粉漿
根據羊排的分量，選擇適量的雞蛋，分離出蛋清備用，依次加入充分足量的澱粉、麪粉和水，用筷子攪拌均勻使其和成濃稠的粉漿狀。
4.開始炸制羊排
一切基本準備就緒後就可以開始着手炸制了。油鍋先開中大火將其燒至八成熱後轉小火，將瀝乾水的羊排條挨個在準備好的粉漿中充分翻滾上漿，使每一根都能充分包裹粉漿，然後下入油鍋中炸制至金黃便可用筷子夾出或用漏勺撈出裝盤。
炸羊排怎麼做?透過上述的簡單介紹，現在你應該有所瞭解了吧。其實，烹調方法是沒有一概而論的，只要掌握基本的大體上的操作方法，一些細節是可以根據自己的需要作出適當調整的。比如在炸制配料的選擇上，可以根據自己的口味偏好選擇辣或不辣，麻或不麻等。羊排炸制好後，可以直接吃，也可以在上面撒上些黑胡椒粉、孜然粉等各色佐料加以調配，用以豐富口感，這些選擇都是可以機動靈活運用的。
