炒牛柳的做法 - 炒牛柳怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

炒牛柳的做法步驟

• 1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7釐米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘。杭椒洗淨去蒂，用刀拍送鬆，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。
• 2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。
• 3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。
• 4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。

小竅門

＆炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒
＆醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼