老東北鍋包肉的做法 老東北鍋包肉（外酥裏嫩） 老東北鍋包肉怎麼做

“想不想大快朵頤呢，那就點盤鍋包肉吧，鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年爲適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它爲“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了。鍋包肉是本人最最喜歡的一道菜品，每當千里迢迢回到家中，總是會完成一道美味的鍋包肉，之前總是做不到理想的作品，這次就特意向大廚請教，完成這道美味，心滿意足啦，開心啊，這次的旅行圓滿啦！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

老東北鍋包肉的做法步驟

• 1、選用新鮮的豬肉！有點肥肉也可以的！

• 2、將豬肉切成薄薄的肉片！

• 3、這麼薄，這麼大！

• 4、切好的肉片！

• 5、將粉面子提前泡大概兩天吧！讓其發酵滲透！

• 6、選取一定量的粉面子，倒少量的水！

• 7、入油鍋進行第一次炸！提前油要熱鍋，大概熱七八成，放入蔥花起泡泡即可~

• 8、這是第一次炸好的鍋包肉，這次的鍋包肉沒有熟透！

• 9、很白吧，嘻嘻，大愛！

• 10、這是第二次油炸！

• 11、第二次炸好，顏色很贊！

• 12、準備好米醋和白砂糖！

• 13、準備好蔥薑蒜！切成末！

• 14、將白砂糖放入到少量的水中！

• 15、倒入白米醋！

• 16、倒入少量醬油！

• 17、用炒鍋！倒入少量的油！

• 18、倒入提前配置好的醬汁！

• 19、倒入切好的蔥薑蒜！

• 20、倒入炸好的肉！

• 21、翻炒！

• 22、翻炒，嘻嘻，大廚就是牛啊！

• 23、出鍋啦，色香味俱全，這可是以前王府的味道啊！嘻嘻！

• 24、很精緻吧！

• 25、很粗獷吧！

• 26、咬一口，外酥裏嫩，酸甜可口，真是人間珍寶！喜歡您就關注吧！

小竅門

其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並着以香菜點綴。追求新穎的新式滋汁中可以根據自己的喜歡加入胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了昇華。本菜譜是鍋包肉的最原始的做法，老口味，所以沒有太多的改變，是鍋包肉的基礎，希望大家喜歡！