鍋包肉的做法 東北那旮旯的鍋包肉 鍋包肉怎麼做

“雖然不是東北人，但是作爲東北媳婦，還是要會幾道東北那旮旯的名菜，比如鍋包肉，殺豬菜，汆白肉，鮎魚燉茄子，東北亂燉，酸菜炒粉條，五花肉燉粉條……說起來，東北的特色菜真的是太多太多了。在對吃比較挑剔的大鼻子先生的不斷建議下，我也只是練成了鍋包肉，但要是說正宗，還是有一定的差距，不過作爲宴請賓客，還是很能拿的出手的。今天，董小廚就和大家分享這道東北名菜——鍋包肉”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋包肉的做法步驟

• 1、準備好食材

• 2、將豬通脊切成約一個硬幣厚度的肉片

• 3、向肉片中加入適量料酒、鹽和生抽醃製10分鐘

• 4、玉米澱粉和麪粉以2：1的比例加水調成糊狀

• 5、胡蘿蔔、蔥、姜切絲，香菜切成段備用

• 6、準備好白糖、白醋和澱粉

• 7、鍋中倒入花生油

• 8、油加熱至五、六成熱，插入筷子，筷子周圍起氣泡時表明油溫已達到

• 9、將切好的肉片裹上一層澱粉糊

• 10、將裹好澱粉糊的肉片放入熱油中進行炸制

• 11、將炸好後的肉片撈出控油

• 12、將火轉至大火，將油加熱至七、八成熱，放入炸好的肉片，炸約1分鐘，撈出備用

• 13、鍋中留底油，放入一半的白糖

• 14、將糖炒至變色，加入熱水、鹽和水澱粉，熬至粘稠

• 15、將炸好的肉片和胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲和香菜放入鍋中，此時加入另外一半的白糖，快速翻炒

• 16、待每個肉片均勻裹上湯汁，沿鍋邊淋入白醋，翻炒一下，快速出鍋

小竅門

1、做鍋包肉，重要的是選好肉，一般都是豬裏脊，但是爲了好看和好切，我選的是豬通脊，口感要稍微差一些
2、肉片最好提前醃製以下，這樣肉會比較有味道
3、適量加入一些麪粉，肉的口感會比較滑嫩
4、肉一定要炸兩次，第一次是爲了把肉炸熟，第二次炸出的肉外層會更加酥脆
5、油中加入糖是爲了給肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色澤也更加亮麗
6、加入肉片翻炒時還要加入一些白糖，是因爲炒糖色時，糖發生了焦化反應，不是很甜，最後加入白糖是爲了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去
7、正宗的東北鍋包肉上桌的時候會有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出鍋的時候淋入白醋哦