蔥燒猴頭的做法 - 蔥燒猴頭怎麼做

“猴頭菇，山中珍品，肉嫩味香，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。猴頭菇同時還具有相當好的藥用價值，養胃和中，提高免疫力，抗腫瘤，降血脂。蔥燒猴頭借鑑傳統名菜蔥燒海蔘的做法，以山珍替代海味，別有一番獨特滋味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔥燒猴頭的做法步驟

• 1、幹猴頭菇提前用溫水泡兩個小時以上。

• 2、泡好的猴頭菇洗淨，撕成小塊。

• 3、燒半鍋水，水開後放入猴頭菇汆燙3分鐘，以減少猴頭的苦澀味道。

• 4、煮好的猴頭過一下涼水，擠淨水份備用。

• 5、大蔥蔥白部分切段，蔥葉部分切片，再切幾片生薑。大蔥總用量爲半根。

• 6、炒鍋中加入比平時炒菜略多一些的油，待油燒至六七成熱開始冒小泡泡的時候將蔥姜倒入，中小火慢慢煎。待蔥白段煎成四周黃色時，將蔥白段和其餘蔥姜分別撿出。將鍋中的蔥油也倒出一半。

• 7、將撿出的蔥葉和姜倒入一碗滾水泡成蔥姜水。

• 8、鍋中留的油燒熱後倒入猴頭迅速翻炒，並加入生抽、蠔油和白糖各一勺。

• 9、將蔥姜水倒入鍋中（蔥姜就不要放進去了），再加入一碗水，燉煮約十分鐘。待湯汁差不多收干時加入少許胡椒粉，調入水澱粉，大火收汁裝盤。

• 10、將此前煎好的蔥白段擺在上面，將預留的那一半蔥油再燒熱，然後淋在上面即可。

小竅門

猴頭菇本身略帶苦味，所以在燒製時加入一些白糖予以中和，但不建議加糖太多，那一點點淡淡的苦味也是猴頭特有的味道，不要都掩蓋了。