牛肉豆皮的做法 - 牛肉豆皮怎麼做

“記得上學時挺喜歡吃這個，現在每次回去也都要去吃上次，不過總覺得味道都越來越不如以前了，找不到小時候的味道。所以自己做吧，廚藝就是這麼被不爭氣的小餐館逼出來的啦，哈哈”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉豆皮的做法步驟

• 1、牛肉洗淨，抄水撈出，牛肉放涼水中浸泡幾分鐘。再放入高壓鍋中，放入八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草果，再加入薑片，蔥，老抽，黃豆醬。高壓鍋壓40分鐘。

• 2、壓好的牛肉撈出，可以直接吃滷牛肉了。留一塊做豆皮就好。滷湯留用。

• 3、香菇提前泡發，泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。

• 4、糯米上鍋先蒸熟。

• 5、香菇，香乾，榨菜，牛肉都切丁。姜切末，蔥切碎。待用

• 6、青豆先稍煮片刻待用。

• 7、放少許油，下蔥薑末炒香，下香菇，榨菜炒。

• 8、放入青豆，香乾，牛肉炒片刻

• 9、加入滷牛肉的水和少許香菇水。煮片刻，加鹽，胡椒調味即可，滷水已經很香啦。可以稍稍鹹點，因爲一會要澆糯米上。

• 10、少許麪粉澱粉加水調成麪糊，加點鹽，醒幾分鐘讓其更均勻。雞蛋打散備用

• 11、平底鍋加少許油，油鍋熱轉小火，倒入麪糊轉鍋攤平。稍凝固，加入雞蛋液鋪平。之後將麪餅翻面，雞蛋麪朝下。

• 12、在麪皮上平鋪上蒸好的糯米。小火哦。

• 13、糯米上鋪上剛煮好的餡料，湯汁也放些。

• 14、稍煎片刻後，用刀切割成小塊，然後再一塊一塊翻面，比較不容易散掉。再澆少許餡料汁稍煎片刻即可。

• 15、撒上蔥花，出鍋。

• 16、嗯就是這個味兒～

小竅門

1、做餡料澆頭的時候，汁要多留些。要往糯米上澆，另外吃的時候也可以再澆點餡料一起吃。
2、攤麪皮的時候要薄，麪糊可以稍稀點比較容易攤薄。