龍井蝦仁的做法 【浙菜】龍井蝦仁 龍井蝦仁怎麼做

“龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。正宗的龍井蝦仁採用的是清明前後的鮮活河蝦，那時候的河蝦個頭大，味道鮮。不過，這是的河蝦已經過了季節，也可以用鮮活的對蝦代替，味道一樣不錯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

龍井蝦仁的做法步驟

• 1、活蝦一斤洗淨

• 2、將蝦去殼洗淨，用廚房紙吸乾水分。

• 3、加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

• 4、取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水100克泡開（不要加蓋），放3分鐘，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

• 5、起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鐘就行了。

• 6、滑過油的蝦仁盛起待用。

• 7、鍋裏留底油，下姜蔥爆香，然後將它們取出。

• 8、下蝦仁快速煸炒

• 9、加入茶葉茶湯，炒勻就行了。

• 10、鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。