酸辣雞眕的做法 飯遭殃之酸辣雞胗 酸辣雞眕怎麼做

“喜歡那酸酸辣辣的味道，紫蘇的香浸入其中，更是妙不可言，今兒個就給味蕾來個徹底的衝擊。
這道菜無比下飯--另一飯遭殃產品，下酒當然也很不錯哦。重口味的湖南人就好這口。
話說我很想買個大大的罈子醃好多好多的醃菜；胡蘿蔔、辣椒、豇豆、蒜……還有啥來着？這會兒我也忘了。可是舅媽說：罈子裏醃的菜少吃爲宜。好吧，爲了健康，那就少吃吧。儘量吃鮮香蔬菜好了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

酸辣雞眕的做法步驟

• 1、新鮮的雞胗，洗淨去表面油脂。

• 2、切好備用。

• 3、從罈子裏撈出自制的酸豆角用水泡一刻鐘（以免太鹹），小紅辣椒洗乾淨備用。

• 4、酸豆角、小紅辣椒切短一點的小段；蒜切細粒，紫蘇切碎；姜切碎末備用。（姜後來切的，沒再單獨拍pp了）

• 5、切好的雞胗用開水湯一下，去除雜味。

• 6、洗乾淨瀝乾水分備用。

• 7、油熱後放入姜蒜末煸出香味後倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。

• 8、稍炒後，倒入雞胗繼續翻炒均勻。

• 9、放入少量醬油（醬油顏色教深，所以我只放了一點提味）、適量料酒、少量胡椒粉、適量鹽（酸豆角有鹽，不能放太多哦）；快速翻炒十幾秒。

• 10、下紫蘇、雞精炒勻即可出鍋裝盤。

小竅門

雞胗我切得比較薄，又用開水燙過，所以炒的時間不宜過長，以免老了，口感太硬。
酸豆角事先用清水泡下再用。這樣酸豆角不會因爲太鹹而影響口感，還能泡去一點醃菜味兒（不知是我心理作用還是……嘿嘿）。