滷味兔腿的做法 - 滷味兔腿怎麼做

“滷法是將經過初加工後的食物，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制，使其滷汁滲透其中，直至成熟。
很多人都喜歡吃滷肉，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。
由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。
滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
每次滷完肉後，滷水不要倒。過濾掉調料渣，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰箱儲存。如果經常食用滷製品，老滷湯可以冷藏，長時間不用就得冷凍起來。
這樣就成了老滷水，以後再用此湯滷東西味道會很濃郁。
在下次的滷煮過程中，要看看滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁，應及時補充調味料。此外還可加入辣椒的辣滷。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷味兔腿的做法步驟

• 1、把兔腿清洗乾淨。

• 2、鍋裏燒水將兔腿焯一下並瀝乾水分。

• 3、準備好滷料。

• 4、準備蔥姜。

• 5、準備花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果。

• 6、把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進滷料盒或紗布包裏下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，滷汁就做好了。

• 7、滷汁倒入砂鍋中，放入焯好的兔腿。

• 8、大火燒開，小火滷煮1小時，將兔腿泡在滷汁裏醃三四個小時口味更佳。

小竅門

滷汁的做法：
把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進滷料盒或紗布包裏下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，滷汁就做好了。

我用的是老滷汁，有一句行話叫做“滷水越老越好”。老滷在使用中，對滷水的色澤、香味、鹹度要及時補充香料和調味，否則會失掉濃厚的味道。