椒鹽水煮魚的做法 - 椒鹽水煮魚怎麼做
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“椒愛水煮魚非常的火,椒鹽味道也超級棒,除了比較油比較鹹以外,沒啥毛病。但是作爲美食博主,我拒絕在外面吃這麼油的菜,嗯,不放心。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 神級 (難度)
椒鹽水煮魚的做法步驟
1、花椒麻椒幹辣椒。
2、泡水。這樣過油的時候,不容易糊。
3、黑魚洗乾淨,擦乾水分,買的時候請老闆收拾一下。
4、對半切開。
5、骨肉分離。切的不是很好。
6、魚骨切段。
7、魚肉剃掉魚刺。
8、魚肉切乾淨。
9、魚骨放在一起。
10、片魚片,斜切一刀,不要切斷。
11、不要切斷。
12、薄薄再切一刀。
13、這樣魚肉比較薄,比較大,吃起來口感好。
14、魚肉都切成片。
15、放鹽,多放。
16、用力揉搓,大力。
17、反覆沖水瀝乾。
18、再揉搓再衝水再瀝乾。
19、洗好的魚片調味,放鹽一匙。
20、白胡椒粉。
21、魚骨裏面放胡椒粉。
22、魚肉打入一個雞蛋清。
23、一匙澱粉。
24、順一個方向抓均勻,抓上漿。
25、豆芽油菜摘好洗乾淨備用。
26、起鍋燒油,多一點潤一下鍋,比平時炒菜要多。
27、蔥薑蒜切段。
28、油鍋放花椒大料。
29、下入蔥薑蒜。
30、一勺豆瓣醬。
31、炒出紅油,炒出香味。
32、下入魚骨炒。
33、炒上色以後加入開水。
34、加蠔油。
35、醬油。
36、料酒。
37、下入油菜。
38、下入豆芽菜,把菜煮熟撈出裝盤。
39、魚湯原湯和青菜一起倒入大碗中,鍋裏面留一點煮魚就行。這樣碗中的湯味道更純一些。
40、往開鍋的地方下魚片,下好以後不要動,定型再輕輕的推。
41、三五分鐘就煮熟了,撈出來裝盆。
42、在魚片上面撒上椒鹽,是的,沒看錯,就是直接撒在上面。
43、起鍋再燒油,加熱,冒煙的熱。
44、澆在魚片上,讓椒鹽出味道。
45、再鋪上幹辣椒段花椒麻椒。
46、再加熱油,澆油。
47、太香了。
48、香迷糊了。