紅燒春筍回魚的做法 - 紅燒春筍回魚怎麼做

“紅燒春筍回魚是上海的一道本幫菜，每到春天春筍上市，長江回魚肥嫩時，正是吃這道菜的時候，因爲沒有在飯店裏吃，只是想想中這道菜該是這樣燒的，所以就安照自己的想法燒了。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒春筍回魚的做法步驟

• 1、魚切段，蔥、姜。

• 2、春筍切片，待用。

• 3、所用的油、酒、醬油。

• 4、回魚放在開水裏氽一下，把魚的粘液氽掉。

• 5、起油鍋，油熱放蔥、姜、蒜爆出香味。

• 6、倒入回魚，噴入黃酒。

• 7、放入生抽和老抽，因爲不喜歡老抽的苦味，所以老抽放的很少，顏色略淡，味精（味精一定要在煮的時候放，這樣才鮮）、糖、鹽。

小竅門

煮半小時入味，收汁即成。