豉香蘿蔔丁的做法 【豉香蘿蔔丁】－－－ - 婺源農家菜 豉香蘿蔔丁怎麼做

“在那遙遠的家鄉，有着許多許多讓我垂涎的美味。從小出生在農村的我，吃着媽媽那拿手的農家菜長大，無論是蘿蔔還是青菜，都是那麼的開胃、可口。
蘿蔔，雖然是廉價的食材，但它卻能烹飪出千變萬化的美味。其中有一道快手、開胃的豉香蘿蔔丁，是我最喜歡的，百吃不厭。
這個菜光看着成品，就是一簡單小炒，但它有一個很關鍵的步驟，如果捨棄，那是做不出這個味道來的。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豉香蘿蔔丁的做法步驟

• 1、準備好蘿蔔。（如果沒有這個小蘿蔔，用大個的白蘿蔔也是可以的，只要不糠心）

• 2、準備好豆豉、香蔥、蒜瓣。

• 3、蘿蔔洗乾淨，切成小丁。（喜歡去皮的話也可以去皮，個人覺得不去皮的更香）

• 4、起鍋，不要油，開中火，下入切好的蘿蔔丁。

• 5、翻炒至蘿蔔丁外皮微黃，鍋中無水份，看起來像是曬了半天似的，有一點焉的樣子。（這一步很重要，如果省略，是做不出這個味道的）

• 6、鍋中下入適量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，繼續煸炒出香味。（這一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉）

• 7、轉大火，倒入事先煸炒好的蘿蔔丁。

• 8、調入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻。

• 9、再加入適量辣椒粉翻炒均勻。

• 10、最後下入少許糖和雞精，快速翻炒均勻，關火，出鍋前撒入香蔥末。

小竅門

詩心片語：
1：如果沒有這樣的紅皮蘿蔔，用普通的大白蘿蔔也可以。
2：切好的蘿蔔丁要先在無油的鍋裏，用中小火慢慢煸炒，炒至蘿蔔丁微黃，鍋中也沒有水份的樣子。
3：在煸香豆豉和蒜末的時候，用中火，大火的話容易煸焦。
4：後面炒制的過程轉大火快炒。
5：辣椒粉的量依據自己的接受程度，酌情添放。