青椒蓮白回鍋肉的做法 - 青椒蓮白回鍋肉怎麼做

“雖然已經初春，但重慶的夜卻越來越寒冷。
明天還要在演播室忙一下午，之所以不是一天，是因爲上午我必須主持節目。開播前都會很累，還是抽空把前段時間做的回鍋肉發了。
捲心菜，在重慶叫做蓮白。
回鍋肉所用的肉可以是五花肉，也可以是後臀肉。
回鍋肉的配菜有很多，最經典的是蒜苗、洋蔥和青椒，另外還可以用蒜薹、豆乾、胡蘿蔔、捲心菜。
回鍋肉的程序比鹽煎肉稍微複雜一點，多了一道水煮的程序。
回鍋肉和鹽煎肉另外一個主要的區別是：鹽煎肉不用肉皮，而回鍋肉必須保留肉皮。
累死了，一口氣寫了四句“回鍋肉”開頭的句子，細細讀來，好累。
這次做的回鍋肉，用的配菜是青椒和捲心菜，而且沒有放花椒和幹辣椒。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

青椒蓮白回鍋肉的做法步驟

• 1、所有食材清洗乾淨，豬肉放入沸水中煮至斷生，筷子輕捅可插入並無血水流出即可。

• 2、煮好的肉用刀將皮上的毛颳去（我在超市已經請員工處理過了。）之後切成厚薄均勻的片。

• 3、蔥薑蒜切好，一調羹郫縣豆瓣備用。

• 4、青椒切塊，捲心菜洗淨，用手撕成大小合適的塊。

• 5、一調羹味極鮮醬油、一調羹料酒、適量糖調成調味汁兒。

• 6、熱鍋冷油，油熱後倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油，肉片出現燈盞窩兒。

• 7、倒入郫縣豆瓣小火炒出紅油。

• 8、入蔥薑蒜炒出香味兒。

• 9、倒入青椒和捲心菜翻炒至斷生，倒入調味汁，調入鹽，關火後調入雞精起鍋。

小竅門

Ps:
1、五花肉、豬後臀肉、豬後腿肉都可以用來炒回鍋肉。
2、回鍋肉的配菜是很隨意的，一般只要不是水分太多的都行，當然最經典的當屬洋蔥、蒜苗、青椒等，還可以加入豆乾、捲心菜、胡蘿蔔、蒜薹等等。
3、鍋中底油要少，因爲肥肉會出油。
4、回鍋肉肥而不膩的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在鍋中煸炒至出油，呈現燈盞窩兒，這一步很關鍵。
5、如果你願意，也可以放入花椒和幹辣椒。
明天，明天又是忙碌的一天。