金針燉豬蹄的做法 - 金針燉豬蹄怎麼做

“黃花菜又名忘憂草，“杜康能散悶，萱草解忘憂”，這裏的萱草說的就是黃花菜。

《舌尖2》有個菜叫做“金針燉豬蹄”，這是一個南方的湯菜。至於這個菜味道如何，之前我是不知道的，沒有這樣搭配着做過。黃花菜是吃過的，北方的吃法一般就是用肉烹炒，或者焯水後涼調了吃，再不就是乾製了留着冬季煮湯。

小區花池子裏有很大一片的黃花菜，夏季黃燦燦的黃花菜開了，黃色的喇叭狀的花朵高挑在碧綠葉片間。黃色與綠色屬於相對的暖色調和冷色調，但在色環上是卻是鄰近色，這兩種色搭在一起構成了和諧色，相互襯托掩映着，自然的那麼美麗。

黃花菜與豬蹄也應是“和諧色”吧，不然，爲什麼這個湯菜是如此的清甜鮮美呢。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

金針燉豬蹄的做法步驟

• 1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨。

• 2、把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。

• 3、把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。

• 4、買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。

• 5、用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。

• 6、鍋裏倒入清水，倒入豬蹄塊煮開，焯水去髒污。

• 7、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫倒入蘇泊爾壓力快鍋。

• 8、放入八角、桂皮，生薑。

• 9、倒入沒過豬蹄的開水。

• 10、蓋上蘇泊爾壓力快鍋鍋蓋，大火煮開壓5分鐘，關火。

• 11、黃花菜摘掉根部，洗淨。

• 12、壓力鍋泄壓後，開啟鍋蓋倒入黃花菜。

• 13、調入精鹽。

• 14、蓋上蘇泊爾壓力快鍋自帶的玻璃鍋蓋，小火煮10分鐘。

小竅門

1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
2、黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，可防止中毒。