芋兒蒸雞的做法 - 芋兒蒸雞怎麼做
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“芋兒雞,大概是川渝之經典菜式,好像屬於紅燒燜燉一類,味香色重。好吃是好吃,就是太麻煩,懶人如斯,獨愛蒸之簡便。
芋兒就是芋頭的兒子,口感軟糯細滑,沒有芋頭那般乾粉噎人。芋兒不作任何調味,直接切塊鋪在盤底。當雞塊被熱力逼出雞汁,底部的芋兒便會因浸透雞汁而獲得豐富的味道。
蒸制的芋兒雞雖然沒有紅燒那樣的濃香,卻別是一番清爽鮮美,且口感細滑軟嫩,更容易被消化吸收,很適合老年人食用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
芋兒蒸雞的做法步驟
1、用料:雞肉塊200克,芋兒220克,豆瓣醬10克,鹽1克,雞粉3克,料酒5克,澱粉8克,姜蒜適量,蔥3根,花椒數顆。
2、雞肉洗淨,根據自己的習慣,切成大小適宜的塊。
3、蔥洗淨,去掉老葉,切成蔥段,備用。
4、姜蒜洗淨,拍成粗粗的碎塊。
5、將姜蒜蔥和所有調料倒入雞塊中。
6、拌勻,讓雞塊均勻地粘裹上一層調料。
7、加入澱粉。
8、拌勻,使雞塊表面均勻地裹上一層薄薄的澱粉。蓋上保鮮膜,醃製半小時以上。
9、芋兒去皮洗淨,切成滾刀塊。
10、將切塊的芋兒,放在盤底,鋪平。
11、再在表面放上醃好的雞肉,儘量蓋住下面的芋兒。
12、放入高壓鍋蒸屜中。
13、蓋上蓋子,放好限壓閥,大火蒸至上壓後轉中火蒸約20-25分鐘。
14、熄火後,待氣壓排盡,揭蓋。
15、出鍋,表面撒蔥花,趁熱食用。
小竅門
芋兒與雞的比例可以根據自己喜好酌情調整。
蒸制時間需根據自己想要的軟硬度酌情增減。
使用高壓鍋需注意安全。