芋兒燒排骨的做法 - 芋兒燒排骨怎麼做

““芋兒燒排骨”實際是川菜“芋兒燒雞”的同款菜。用豬排替代了土雞肉。上次女兒吃了排骨燒萵筍後一直嚷着還要吃，今天就用芋兒燒一次排骨給她解饞。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芋兒燒排骨的做法步驟

• 1、將排骨斷截後在清水裏泡出血水控幹待用。

• 2、開水倒入排骨放少許料酒汆水打出浮沫後撈起瀝乾水分。

• 3、芋兒切滾刀塊待用。

• 4、起鍋倒入食用油，待油7成熟時倒入瀝乾水分的排骨炒2分鐘去除水汽。

• 5、全部輔料備好如圖。

• 6、將郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、花椒、大蔥、大蒜放入與排骨一起翻炒2分鐘，再放入八角、三奈、香葉翻炒1分鐘。

• 7、加入高湯（無高湯加開水也可），因爲燒煮的時間較長，高湯要多點，等會還要加入芋兒燒煮，待翻滾後小火燒煮30分鐘（由於無高壓鍋，故燒煮的時間要長些-高壓鍋只需20分鐘）。

• 8、倒入芋兒燒煮10鍾。

• 9、嘗味道，若淡加入適量鹽、味精後盛盤，放上小蔥花。大功告成。