白灼菜心的做法 【粵菜】白灼菜心 白灼菜心怎麼做

“白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱爲白灼。白灼的方法大致分爲兩類：一類是“原質”灼法，另一類是“變質”灼法。“原質”灼法，原料能保持原有的鮮味，粵菜常用此法烹製蝦和蔬菜。

白灼看似簡單，但烹飪起來也有講究。像白灼菜心，就要做到菜心灼後不能軟綿，色澤要鮮豔。

夏日適宜吃得清淡，白灼是相當不錯的選擇，方法簡單，還能保證蔬菜的原汁原味，營養不流失。

白灼菜心色澤鮮豔，口感清脆，蒜香滿口，實爲夏日最佳蔬菜！”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

白灼菜心的做法步驟

• 1、菜心揀好洗淨瀝乾。

• 2、蒜頭拍扁切碎。

• 3、鍋中備水，大火燒開，倒入少許油。

• 4、下適量鹽。

• 5、倒入菜心葉燙至斷青。

• 6、葉子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青。

• 7、鍋中熱油，倒入蒜蓉爆香。

• 8、倒入生抽，拌勻即倒入擺盤的菜心上。

• 9、即可開動。

小竅門

1、菜心易熟，故不可久煮，煮好後色澤鮮豔，口感清脆爲最佳。
2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻。