自制滷水釀豆腐的做法 - 自制滷水釀豆腐怎麼做

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“豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
客家釀豆腐是老少皆宜的家常菜，平常老百姓餐桌上的常菜，但是要想吃到帶着濃香豆腐味的家鄉豆腐，幾乎不可能在外面的市場買到，在外面能到的豆腐都帶着一股酸味，實在不好吃，我也很少買，有時就特備懷念家鄉的那種豆腐，所以就只能自制了，動手吧！健康美味的豆腐就可以隨做隨吃了！”

食材明細

主料

主料： （適量）
幹黃豆 （200克）
輔料： （適量）
清水（1900ＭＬ）

輔料

調料（適量）
滷水豆腐王 （１包）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
三刻鐘（耗時）
簡單（難度）

自制滷水釀豆腐的做法步驟

1、我這裏用的是上面５倍的量即是２０００克幹黃豆用４倍的清水浸泡７－－８小時，
2、我一般晚上睡前泡，第二天早上起來做豆腐，這是泡好的黃豆，個個都飽滿。按照你本次使用幹黃豆的量，要提前量好打豆漿要用的水量，準備就緒，下面開始打豆漿。
3、用電動高功率豆漿機分次把黃豆打成豆漿，可以多打一會，儘量打碎一些，這樣的黃豆出槳率纔會高，
4、我一般一斤幹黃豆分３次打漿，分３次過濾，用細紗布墊在一個竹籃裏過濾，儘量過濾幹豆渣，
5、豆漿過濾好之後要儘快煮，煮豆漿前可以在鍋底先加一勺清水防粘鍋底，開大火煮，煮豆漿人不能離開豆漿，要撇乾淨豆漿的泡沫，多撇幾次，儘量撇乾淨點，還可以時不時攪拌一下，使豆漿受熱均勻，看到泡沫又開始涌上來了要調小火，小心豆漿溢出來。小火讓豆漿煮開５分鐘，沒有煮透的豆漿有股豆腥味，一定要煮透，煮透的豆漿是很香的，站在鍋邊就能能聞到很香的豆漿味，豆漿煮好還要放涼一會才能點滷，
6、滷水豆腐操作方法：用一杯半量杯水（大概是150毫升）溶解滷水凝固劑，豆漿煮好後，用勺子攪動豆漿使豆漿出現旋渦時把溶解的滷水倒入豆漿四周，5分鐘後用勺子輕輕從底部攪拌3下，然後靜置10-15分鐘後即成滷水豆腐腦，然後用豆腐盒壓制成豆腐哦。
7、關於製作豆腐用豆腐磨具，我個人覺得不是天天都用的，可以用現成的物品ＤＩＹ的就用現成的，這個儲物箱平時儲物用，要做豆腐就就拿出來用。方便家家都要，就地取材嗎！買的模具美觀好用做出來的豆腐外觀完整，，但是考慮到每做一樣食品就置辦一樣模具，那麼家裏就沒地方放了。
8、用一個一樣大小的箱子裝滿水壓１個小時，完美的脫模，
9、把豆腐平均分成小塊，表面均勻撒少許鹽待用
10、我沒有拍到製作肉餡和釀豆腐的過程.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。我一個人又要做又要拍實在不方便就沒拍
11、小豆腐塊中間挖一點出來再把肉餡釀進去，抹平，.
12、.把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意，很難言傳。
13、起鍋加油炸豆腐，火可以開大點，因爲豆腐水份多，
14、如果不想炸那麼老，那麼炸到這個火候就可以出鍋了
15、這是標準的炸好的豆腐，外觀金黃色，很誘人，吃火鍋，打邊爐，紅燜，燉，煮都ＯＫ。剛出鍋的可以調些蒜頭醋汁蘸着包生菜吃，，
16、我的家常做法是熱鍋放油先炒一紮蒜苗斷生即出鍋備用，再另外放油爆香蔥薑蒜，（兩塊姜塊，一小節大蔥，幾個蒜頭，）加一小勺豆瓣醬小火炒出香味，加適量生抽，雞精，加上適量的開水要高出所燜豆腐的高度，小火燉１５分鐘，再轉大火收汁起鍋前加炒好的蒜苗拌勻，加適量水澱粉勾芡出鍋，再放點芹菜末就可以開吃了。