滷水豆腐乾的做法 - 滷水豆腐乾怎麼做

“偶爾在Amazon發現了豆乾擠壓盒，發現了寶貝，立即下單，貨一到就用上了，因爲呀咱這嘎地兒不賣豆乾只賣豆腐，有了這個神器，筆者就可以隨時吃到豆腐乾了，再者，如果用土方法用重物壓擠，冬天還可以，夏天就不行了，冰箱容納不了那些傢伙什，但這個盒子剛好能做一盒豆腐。體積不大完全可以放入冰箱，一切問題都能解決了，所以稱它爲神器。當然，對於那些很容易就能買到豆腐乾的朋友，對它就沒什麼感覺了，那就請忽略吧。

滷水豆腐乾既能做配菜，也可以做零食，不煎不炸，挺健康的。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 進階 （難度）

滷水豆腐乾的做法步驟

• 1、豆腐乾要有點底味，筆者先泡後壓，調製泡豆腐的水，置一大碗放清水約1飯碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺，調勻；

• 2、把豆腐對半切後再切成約1公分厚的塊；

• 3、把豆腐放入烤盤，倒入泡豆腐的水，如果不夠可加清水，攪動，直至沒過豆腐面，泡約12小時，倒出多餘的水；

• 4、把豆腐放入盒子，一層可以放兩片，上面加一層廚房紙巾，再放一層豆腐，如此類推，把豆腐全部放入盒裏，先加一半的壓，放冰箱12小時，再加壓到極限不能再加了，入冰箱靜置12小時，時間到後出盒；

• 5、要收幹豆腐乾兩面的水，放入烤箱盤，鋪平，設定400°F，5分鐘，時間到後翻轉再設定400°F，5分鐘；

• 6、烤成這個樣了，兩面都很乾爽，這樣更容易吸汁；

• 7、把豆腐切成約兩節見方小塊；

• 8、小鍋倒入自制滷水，滷水不夠濃和量，補入適量調料（調料組成後面有介紹）；

• 9、汁燒開後調味，加入適量的生抽和冰糖，倒入豆腐塊；

• 10、轉慢火，蓋上蓋子燜10分鐘，收火；

• 11、豆腐撈起，滷水倒出來，鍋留滷水約1/3杯，蠔油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺，不斷攪拌，大火燒成起大泡；

• 12、倒入豆腐塊，翻均，出鍋。

小竅門

一、豆腐的泡水可以按照自己喜歡的味道來調製，筆者喜歡五香豆腐乾，就放了五香粉；
二、滷水的組成：生薑片約10片、蔥頭2顆、小米幹椒6條、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1個、小茴香1小勺、豆冠1顆、陳皮1塊、桂皮1塊、甘草3片、白芷2片、香葉4片、冰糖約50克、紅糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精鹽適量、清水約4杯，滷水會越用越少，就應該酌情補料了；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。